Ar kepimo aliejus plečiasi šaldiklyje?

Kepimo aliejus šaldiklyje nesiplečia. Tiesą sakant, dauguma kepimo aliejų sukietės arba taps klampesni užšalę. Taip yra todėl, kad kepimo aliejuje esančios riebalų rūgštys paprastai yra nesočiosios, o tai reiškia, kad jų grandinėse yra dvigubos jungtys tarp anglies atomų. Dėl šių dvigubų jungčių riebalų rūgštys sulinksta ir susitraukia, o tai neleidžia joms sandariai susijungti. Kai kepimo aliejus atvėsinamas, riebalų rūgštys dar labiau susisuka ir susisuka, todėl dar mažiau tikėtina, kad jos sandariai susijungs. Dėl to kepimo aliejus išsiplečia, kai yra užšalęs.

Vienintelė šios taisyklės išimtis yra kokosų aliejus, sudarytas iš sočiųjų riebalų rūgščių. Sočiosios riebalų rūgštys neturi dvigubų jungčių tarp anglies atomų savo grandinėse, todėl jos gali sandariai susijungti. Tai reiškia, kad užšalęs kokosų aliejus nesiplečia.