Kaip konservuojant maistas išsaugomas?

Konservavimas – tai maisto konservavimo būdas jį apdorojant ir sandariai uždarant sandariuose induose. Konservavimo procesas apima kelis veiksmus, kurie veikia kartu, kad būtų išvengta gedimo ir prailginamas maisto produktų galiojimo laikas. Štai kaip konservuojant maistas išsaugomas:

1. Šiluminis apdorojimas :Pagrindinis konservavimo etapas yra terminis apdorojimas. Tai apima maisto kaitinimą iki aukštos temperatūros (paprastai nuo 212 °F iki 250 °F arba nuo 100 °C iki 121 °C) iš anksto nustatytą laiką. Aukšta temperatūra naikina mikroorganizmus, įskaitant bakterijas, pelėsius ir mieles, kurios gali sukelti maisto gedimą.

2. Oro pašalinimas :Prieš sandarinant indus, iš stiklainių ar skardinių pašalinamas oras. Tai daroma siekiant sukurti vakuumą ir pašalinti deguonį, kuris gali prisidėti prie mikroorganizmų augimo. Dėl deguonies nebuvimo susidaro anaerobinė aplinka, kuri stabdo daugumos bakterijų išgyvenimą ir dauginimąsi.

3. Hermetinis sandarinimas :Įkaitinus ir pašalinus orą, talpyklos hermetiškai uždaromos. Tai reiškia, kad jie yra visiškai sandarūs, kad į maistą nepatektų oro ir mikroorganizmų. Hermetiškas sandarinimas apsaugo nuo pakartotinio užteršimo ir palaiko apdorojimo metu susidariusį vakuumą.

4. Sporų naikinimas :Kai kurie mikroorganizmai, pvz., tam tikros bakterijos ir pelėsiai, gali sudaryti karščiui atsparias sporas. Šios sporos gali išgyventi pradinį šildymo procesą ir vėliau sudygti, todėl gali sugesti. Siekiant pašalinti sporas, kai kurie konservavimo metodai apima antrąjį terminį apdorojimą, vadinamą "konservavimu slėgiu". Slėginis konservavimas naudojamas mažai rūgštingiems maisto produktams (pH virš 4,6), nes pasiekiama aukštesnė temperatūra ir slėgis, efektyviai naikinamos sporos ir užtikrinamas šių maisto produktų saugumas.

5. Parūgštinimas :Maisto produktų, kuriuose yra daug rūgščių (pH žemiau 4,6, pvz., vaisių, pomidorų ir marinuotų agurkų), rūgštingumo lygis natūraliai slopina daugumos kenksmingų bakterijų augimą. Kai kuriais atvejais, siekiant sumažinti pH ir užtikrinti šių maisto produktų saugumą, pridedama papildomos rūgšties (dažniausiai acto pavidalu).

Derinant šiuos terminio apdorojimo, oro pašalinimo, hermetiško sandarinimo, o kai kuriais atvejais ir rūgštinimo etapus, konservavimas efektyviai išsaugo maistą, pašalindamas arba stabdydamas mikroorganizmų augimą. Hermetiškos talpyklos apsaugo nuo pakartotinio užteršimo, todėl konservuotus produktus galima ilgą laiką laikyti kambario temperatūroje, nesugedus.