Kaip Kuko antis keptuvėje

niekada atspėti užtrunka kažką kaip sunki ir sunku, kaip ketaus atneš trapią turtingumą ir sviestinis Skonis ančių. Antis teikia daug riebalų gaminimo metu daug, todėl jums reikia tolygiai šildomas keptuvę trapumą odą greitai, kol mėsa pradeda virti savo pačių sultyse. Skirtingai nuo plonų metalinių keptuvės, ketaus skillets išlaiko šilumą tolygiai su mažai arba jokios temperatūros svyravimų gaminimo metu. Dešimt colių plataus ir-didesnis ketaus skillets valdyti šilumos taip pat galite vienu metu kepkite du ančių šlaunų ir du ančių krūtinėlės karto ant viryklės be baigti juos į krosnį.
Ko jums reikia
Popieriniai rankšluosčiai
aštriu peiliu
košerinio druskos
Pipirai

Gerai prieskoniais ketaus keptuvę
naftos
žolės, pungents ir prieskonių, pavyzdžiui, čiobreliai, askaloniniai česnakai ir kvapieji pipirai
drožyba lenta

instrukcijos

1. "Take antis šlaunų ir krūtinę iš šaldytuvo maždaug 30 minučių prieš pradėdami ir paglostyti juos sausu popieriniu rankšluosčiu. Balas krūties odą su aštriu peiliu, tada sezono krūtys ir šlaunys skonį košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
   

2. Alyvos ketaus keptuvę tik tiek, kad kailis apačioje. Jums nereikia naudoti daug aliejaus; apie 1/2 šaukštas ar mažiau yra pakankamai didelis keptuvėje, jei kailis tai tolygiai.
   

3. Šilumos ant viryklės keptuvę ant didelės degiklio virš vidutinės-didelės ugnies apie 10 minučių , Tai užtrunka ketaus tiek ilgiau šilumos nei kitos medžiagos. Nesijaudinkite, jei matote, alyvos pradėti rūkyti mažai; naftos polymerizes į lėkštę, ji neturi degti.
   

4. "Lay antis šlaunų ir ančių krūtis odos puse žemyn į keptuvę ir apskrudinti juos be jų juda. Sudžiūvęs antis, kol riebalai pradeda taukų iš ančių daug ir oda tampa auksinės rudos spalvos, maždaug 4 iki 5 minučių.
   

5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės mažas ir pasukite antis šlaunų ir ančių krūtinėlės daugiau. Pridėti ištisas prieskonių, šviežios prieskoninės žolės ir pungents į keptuvę. Riebalai mobilizuoja esteriai ir eterinių aliejų žolių, pungents ir prieskonių, kurie perkelti į anties gaminimo metu. Kvapieji pipirai, askaloniniai česnakai, čiobreliai ir česnakų yra bendros pungents ir aromatinių, kad darbas su antiena, bet jie tik pasiūlymus.
   

6. Šaukštas riebalų per ančių šlaunų ir krūtinės, nes ji padaro į lėkštę. Jei tiek daug riebalų teikia, kad ji apima per pusę antis, užpilkite tolokai, kol jis yra apie 1/4 iki iš ančių pusių.
   

7. Kuko ančių krūtinėlės ir šlaunų maždaug 15 iki 20 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo to, antis dydžio. Patikrinkite už vidaus temperatūra 165 laipsnių pagal Celsijų šlaunų su momentiniais skaityti termometru, jei abejojate. Pasukite šilumos iki vidutinio lygio.
   

8. Grįžti antis šlaunų ir krūtinės odos puse žemyn į keptuvę ir kepkite juos, kol odos traškučiais, apie 3 ar 4 min. Perkelkite antis drožyba lenta ir leiskite jam pailsėti nuo 5 iki 10 minučių.
   

9. Supjaustykite krūties mėsos iš antis su aštriu peiliu. Palikite šlaunys visa, jei norite. Padermė riebalų ir rezervuoti jį skiedrų, confit ar keptais, keptas keptuvėje arba giliai keptas patiekalas.