Kaip etileno dujos pagreitina banano nokimą?

Etileno dujos vaidina svarbų vaidmenį pagreitinant bananų nokimo procesą. Štai kaip tai veikia:

1. Natūrali gamyba:bananai, kaip ir daugelis klimatinių vaisių, brandinimo metu natūraliai gamina etileno dujas. Tačiau etileno kiekis, kurį gamina neprinokę bananai, yra palyginti mažas.

2. Suveikiantis poveikis:kai bananai yra veikiami papildomų etileno dujų iš išorinių šaltinių, jie reaguoja pagreitindami jų nokimą. Etilenas augaluose veikia kaip hormonas, sukeldamas įvairius fiziologinius pokyčius, susijusius su nokinimu.

3. Fermentų aktyvinimas:Etilenas jungiasi prie specifinių receptorių banano paviršiuje. Šis surišimas sukelia reakcijų kaskadą, dėl kurios suaktyvėja fermentai, dalyvaujantys su nokinimu susijusiuose procesuose.

4. Krakmolo konversija:Vienas iš pagrindinių etileno efektų yra krakmolo pavertimas cukrumi. Dėl šios konversijos bananas nokindamas tampa saldesnis.

5. Spalvos pokyčiai:Etilenas taip pat turi įtakos pigmentų, ypač karotinoidų, gamybai. Kai bananai sunoksta, chlorofilas (žalias pigmentas) suyra ir atskleidžia geltoną spalvą, susijusią su prinokusiais bananais.

6. Minkštėjimas:nokinimo metu bananų ląstelių sienelės suminkštėja. Etilenas skatina fermentų, kurie skaido pektiną – ląstelių sienelių komponentą, gamybą, todėl tekstūra tampa minkštesnė.

7. Aromatų gamyba:būdingas bananų aromatas yra brandinimo proceso produktas. Etilenas skatina lakiųjų junginių, atsakingų už ryškų prinokusių bananų kvapą, gamybą.

Į neprinokusius bananus įvedant papildomų etileno dujų, pagreitėja natūralus nokimo procesas. Šis metodas dažnai naudojamas komerciniais tikslais, siekiant kontroliuoti ir sinchronizuoti bananų nokimą, kad jie būtų optimaliai prinokę vartoti.