ėsdinimo kalkių, taip pat vadinamas gesintos kalkės, yra maisto kokybės kalcio oksidas. Kai paprastai naudojamas suteikti Vaisiai ir agurkai marinuoti agurkai tvirtą, trapumą tekstūrą, tai nebėra plačiai naudojamas šiam tikslui namų konservų, nors jis ir toliau turi būti naudojami prekyboje. Šarminis medžiaga, beicavimo kalkių kelia maisto pH. Ėsdinimo kalkių taip pat naudojama siekiant sukurti aiškius kepto maisto kai kuriose Azijos receptų, kad nixtamalized kukurūzai ir sukurti makaronai, pagaminti iš konjako.
Kepimo milteliai pagrindai

Pagaminti iš sodos bikarbonatas, rūgšties, vyno rūgšties grietinėlės ir užpildo, pavyzdžiui, krakmolo absorbuoti drėgmę, kepimo milteliai yra plačiai naudojamas kaip didėjančios agento kepimo. Aktyvuotas, kai sumaišomas su skysčiu, kepimo milteliai sukuria mažą anglies dioksido oro burbuliukų mišinyje, todėl jis plėstis. Dėl savo pobūdžio džiovinimo, kepimo milteliai taip pat sukuria trapumą odos ant keptos vištienos; kai pridedamas prie miltų, ji užtikrina, trapumą danga ant keptas maistas.
Kada Pavaduojantis

Augalų pagrindu makaronai, pagaminti iš natūraliai tirpus pluoštas iš konjako šaknies, Konjako makaronai yra tradiciškai gaminami naudojant tirpių, beicavimo kalkių ir vandens. Pavaduojantis narys kepimo miltelių ėsdinimo kalkių sukurti makaronai, naudojant apie 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių kiekvienam 1/8 arbatinio šaukštelio ėsdinimo kalkių nereikia. Kepimo miltelių, taip pat už ėsdinimo kalkių priimant skystą tešlą kepti maisto pakaitalas. Pavaduojantis 1/4 šaukštelio kepimo miltelių 1/8 šaukštelio kiekvieno ėsdinimo kalkių nereikia.
Kada negalima pakeisti

Kepimo milteliai niekada negali būti naudojamas kaip pakaitalas beicavimo kalkių ėsdinimo metu, nes tai neduos tuos pačius crisping rezultatus. Taip pat nėra tinkamas pakaitas iš kukurūzų nixtamalization. Nixtamalization procesas reikalauja mirkymo kukurūzai į limewater tirpalo kelių valandų iki kelių savaičių, prieš malant, ir tai sukuria daugiau virškinamas ir mitybos miltų vadinamas masė. Šis tradicinis procesas datuojamas 1500 BC, reikia ėsdinimo kalkių užbaigti. Kepimo milteliai nėra galioja pakaitalas.