Visi kakavos milteliai sudaro pašalinant tris ketvirtadalius kakavos sviesto iš šokolado likeris ir perdirbimo gautą miltelius, kol bauda. Natūralus, nesaldinti kakavos milteliai vis dar yra natūraliai rūgštis, randama šokolade. Kaip rezultatas, tai kakavos milteliai reaguoja su šarmu soda paragino raudonos aksomo tortas receptai, padėti savo cupcakes didės. Kakavos suma raudonos aksomo pyragai svyruoja nuo 1 šaukštelio 1/4 puodelio ar daugiau. Receptai pagaminti su acto ir sodos gali dirbti nedidelius kiekius natūralios kakavos miltelių. Receptai, raginančių didesnes sumas kakavos remtis raugas galių fermentų rasti rauginto pieno, grietinės ir kefyro.
Olandų Perdirbti Milteliai

Kakavos milteliai ženklinami kaip Olandų-apdorojami buvo šarminamas, gydoma arba su agentu, kuris neutralizuoja rūgštį. Kaip rezultatas, olandų tvarkomi kakavos nereaguoja su soda kaip natūralūs kakavos milteliai daro, tai reiškia, kad nepadės savo cupcakes pakilti nebent kitas raugas yra pridėta. Receptai raudono aksomo tortas, kad nurodyti olandų tvarkomi Kakavos milteliai raginimą kepimo miltelius tarnauti kaip didėjančios agentas. Olandų tvarkomi kakavos norima savo švelniu, karčiųjų be skonio ir giliau jo spalva; ji taip pat ištirpsta lengviau skysčių negu natūralaus kakavos miltelių.
Tamsiai arba juoda Kakavos milteliai

"Red Velvet tortas receptai paprastai nurodyti nesaldinto kakavos miltelių ir šiek tiek tamsi skambutį kakavos. Tamsiai kakava labai Olandų perdirbti, kurių sudėtyje nėra rūgščių ir labai mažai riebalų. Receptai, nurodantys tamsiai kakavos naudoti papildomus riebalus kompensuoti sausų miltelių. Naudojant tamsus arba juodas kakavos miltelių gilina šokolado spalvos kepinių ir suintensyvina raudonųjų aksominių cupcakes raudonai. Kai kakavos milteliai ženklinami kaip tamsus kakavos gali būti saldinama, todėl patikrinkite etiketę ir ieškoti nesaldinti. Kakavos milteliai su saldikliu yra skirtos naudoti karšto šokolado gėrimų, o ne kaip tortas tešlą ingredientas.
Pakeičiant Kakavos milteliai

"Red Velvet tortas receptai, raginančių kakavos milteliai reguliuoti riebalų ir raugas suma paprastai raginama torto tešlą kompensuoti cheminių savybių kakavos miltelių. Tikslus deriniai kepimo miltelių ir sodos yra naudojami, be to, drėgmei suteikiant pieno ingredientų. Kakavos milteliai gali turėti įtakos kepimo kartus; daugiau kakavos milteliai naudojami ilgiau kepimo laikas. Kadangi visų variantų, kuriuos reikia apsvarstyti, JoyofBaking.com rekomenduoja naudoti kakavos miltelių rūšies paragino savo torto receptas, o ne pakeisti vienos rūšies į kitą.