ancho pipirai yra rausvai rudos spalvos, spalva džiovintos kraujo. Chipotle pipirai yra tawnier ruda, zomšos spalva. Abi pipirų rūšys yra džiovinami ir raukšlėta. Jie saugo savo pačių spalvų, kai rehidratuoti. Anchos yra didesni nei chipotles, pradedant nuo kurio į kumštį dydžio kiaušinio dydžio. Chipotles linkę būti mažesni, iš mažesnių šviežių pipirų, ir jie paprastai svyruoja nuo vynuogių dydžio su graikinio riešuto dydžio.
Stovėjimo rajono vs Chipotle Skonis

Dėl savo vidutinio intensyvumo šilumos lygį, anchos paprastai naudojami didesnio tūrio nei chipotles. Salsa pagaminti su anchos galite įtraukti lygias sumas, pomidorų ir pureed, rehidratuoti chile be intimidatingly karšta, o salsos pagaminti su Chipotle gali pasiekti įtikinamą lygį šilumos, naudojant tik nedidelį kiekį džiovintų Čilėje. Chipotle taip pat gali būti naudojama nedidelių sumų vegetariškų patiekalų atkurti dūmo skonį Grilio mėsos.
Stovėjimo rajono vs Chipotle apdorojimas

Nors anchos ir chipotles abu džiovinti paprikos, anchos yra pasirengę tiesiog džiovinant šviežių poblanos arba orkaitėje, maisto Išsauseja arba kabinti šviežių Chiles gerai vėdinamoje patalpoje keletą savaičių, kol jie auga šviesos ir trapi. Priešingai, Chipotle pipirai džiovintos iš jalapenos pakabinti kamerą su cirkuliuojančiu malkų dūmų, kuri sukuria sausą karštį ir perteikia Chipotle būdingą skonį. Nėra tokio dalyko, kaip šviežių Chipotle, nes ji neturi tapti Chipotle tol, kol jis buvo rūkyti.