supjaustyti arba įkando, kad ląstelių sienelės persikų ir kita Vaisiai plyšimas ir atleiskite fermentų ir cheminių medžiagų. Vienas konkretus grupė fermentų reaguoja su deguonimi ore ir fenolinių junginių vaisių skatinti paruduoti. Patamsėjimo sritys tikrųjų virškinti baltymus, kurie padeda apsaugoti vaisių išjungti šiek tiek vabzdžių lervų ir erzina subtilus membranas mažų gyvūnų kenkėjų.
Lėtėjantis reakcija

Kaip ir bet kuris kita cheminė reakcija, tai gynyba - vadinamas & quot; fermentinis Browning & quot; mokslininkai - gali turėti įtakos aplinkos sąlygos. Tai lėčiau esant žemai temperatūrai, todėl vaisių padėklai yra šaldytuve, kai jie negali būti patiekiami iškart. Taip pat reikalaujama, dėl deguonies poveikio, todėl yra naudinga įdėti didelius kiekius supjaustyti persikai ir kitų greitai Browning vaisių į vandens dubenį. Vandens riboja prieigą prie atmosferos deguonies, gali lėtinti Browning procesą. Galiausiai ir svarbiausia iš namų Canner perspektyvos, rūgštingumą lėtina Browning reakcija į aklavietę.
Tekinimo Grietinė

Daugelis namų virėjai žino, kad nuleisti griežinėliais vaisius į vandenį kurių sudėtyje yra citrinos sulčių Splash bus išlaikyti jį iš Browning, nors jie gali nesuprasti, kodėl. Praskiestas citrinų sultys taip pat tinka konservų tikslais, tačiau ji priduria skirtingą skonį ir jo rūgštingumas gali skirtis. Rimti mėgėjai paprastai remtis citrinų rūgšties, lengvai prieinama, kur konservų atsargos parduodamos, arba askorbo rūgšties. Kad kovos su Browning mirkti jūsų persikų, naudoti 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties kiekvieno puodelio vandens. Jei naudojate askorbo rūgšties, geriau žinomas kaip vitaminas C, sutraiškyti 3000 miligramų tabletės kiekvieną puodelį vandens. Komercinės kovos su BROWNING milteliai paprastai yra vienas ar abu iš tų kristalinių rūgščių.
Keletas kitų patarimų

Kai CANNERS renkasi ne lašas savo persikus į vandens dubenį , motyvai, kad jis atima iš jų skonį. Kaip alternatyva, galite rinkti juos į dubenį, tik savo natūralių sulčių, ir išmesti juos su 1/4 puodelio citrinos sulčių arba komercinio kovos su Browning miltelių, kol jie gerai padengtas. Tai nesuteikia kaip nuoseklų rezultatą kaip paruošto vandens vonioje, tačiau galite kompensuoti pridedant citrinų ar askorbo rūgšties pabarstyti kiekvienam stiklainį prieš konservų. Jūs taip pat gali padėti išvengti paruduoti, ir sumažinti cukraus suvartojimą iki konservų į obuolių sulčių arba baltųjų vynuogių sulčių persikų, o ne sirupas.