"Kultūringas grietinė yra daugiau paplitusi forma grietine , Jis pagamintas pridedant S. lactis kultūrą pasterizuotos grietinėlės šviesos ir inkubacijai jį 72 laipsnių pagal Celsijų, kol ji vystosi norimą skonį ir tekstūrą. Inkubacijos metu, S. lactis dauginti, reikalaujantis pieno cukraus ir išsiskiriantis pieno rūgšties. Pieno rūgšties buvimas sudaro grietinė anketa Zingy skonio. Pieno rūgštis taip pat sukelia pieno baltymų sutirštės, tankinant kremu.
Išvalyti Kultūringas Grietinė arba raugintas Grietinė

Dar vienas už grietinę metodas naudojant rūgštėjimo. Vietoj to, fermentacijos, gamintojų pridėti rūgšties, pavyzdžiui, acto, kad pasterizuoto šviesos kremas. Jie gali būti arba nebūti, taip pat pridėti kai pieno rūgšties su pagalba vyraujantį rūgšties. Rūgštis keičia šviesiai kreminės pH pusiausvyrą ir perėjimas nuo šarminis rūgštus, kas skatina baltymų koaguliacija. Actas taip pat pernesa Tango panašus į pieno rūgšties.
Trumpa istorija raugintų pieno

Grietinė yra vienas iš fermentuotų pieno produktų šeimos, kuri apima jogurtas ir sūris. Naudokite fermentuotų pieno datuojamas 10000 P.m.ē. Fermentacija kilo natūraliai, kai žmonės paliko šviežią pieną sėdi. Niekas nežino, kada tiksliai žmonės pradėjo transformuoti vien Fermentuotas pienas į raugintų pieno produktų, mes šiandien džiaugiamės šeimininką, tačiau klimato galėjo turėti įtakos, kaip jie pradėjo. Kai bakterijų kultūros nori šaltesnių temperatūrų, o kiti nori aukštesnės temperatūros. Šios kultūros kiekvienas sukelti savo unikalų rinkinį skonių ir tekstūrų, kai jie veikia nuo pieno cukraus. Tam tikra prasme, grietinė yra vienas iš gamtos skanus nelaimingų atsitikimų, vienas, kad žmonės išmoko kontroliuoti ir tobulinti.
Namų Kultūringas Grietinė

Kad grietinę namuose yra paprastas ir ekonomiškas. Viskas ko jums reikia yra Mason stiklainis, lengvasis ar sunkusis grietinėlė ir kai kurie veiklieji mikroorganizmai. Už kiekvieną grietinėlės puodelio, pridėti 01:59 šaukštus kultūra: pasukos, jogurtas ar pienas kefyras. Sumaišykite grietinę ir kultūras masonas stiklainį, maišymo kruopščiai. Palikite Mason jar dangtį, bet atsukti ji tiesiog kol jis telpa laisvai. Arba pašalinkite dangtelį ir laisvai padengti stiklainį su rankšluosčiu. Gyvi pieno kultūrų patinka temperatūra 70 iki 80 F, todėl reikia nustatyti Jar šiltoje vietoje nuo 12 iki 18 valandų. Po 18 valandų, kremas bus nustatomi atsižvelgiant į storio, beveik congealed tekstūros. Šaldyti ją papildomus šešis ar daugiau valandų.