"Ruginiai miltai daro duoną su mažiau intensyvaus skonio, nei duonos, pagaminti iš juoda rupi miltai, tik baltos kvietiniai miltai suteikia mažiau intensyvų skonį, nei nuoširdžiai visą kviečių. Rugių miltų ir juoda rupi miltų skonių yra iš esmės panašios, abu yra rūgštus ir žemiškas, bet juoda rupi miltai sustiprina skonį elementus, kurie ruginiai miltai unikalus. Abu rugiai ir juoda rupi miltai eiti gerai su kmynais, kurių saldumas ir kartumo subalansuoja šių skirtingų formų rugių rūgštumas. Žanrai rugių ir juoda rupi tekstūros

juoda rupi miltų markių tankus, drėgnas duona, o duona, pagaminti iš rafinuoto ruginių miltų gali būti beveik kaip šviesa, kaip baltos duonos. Tačiau daugelis rugiai duona yra pagaminti iš mišinių baltos ir rugių miltų, todėl šviesos rugiai duona ne visada gali priskirti jų santykinę purumo tik šviesos ruginių miltų. Tradiciniai Vestfalijos duonos pagaminti vien tik iš miltų juoda rupi yra steamed, taip pat kepta, ir jie yra toks tankus ir drėgna, kad iš anksto supjaustyto griežinėliais sulimpa. Šios duonos yra sunkesni nei dauguma kitų kepalų panašaus dydžio ir paprastai supjaustyti labai plonai. Žanrai rugių ir juoda rupi tradicijos

"Ruginiai miltai yra lengviau auginti nei kvietinių miltų, standartinis tradicinė Europos duona miltai. Kadangi tai yra lengviau auginti, tai buvo pigesnis nei kviečių ir viduramžiais buvo siejamas su sunkmečiu ir prasta lentelėse. Nes jis naudoja dažniausiai išmesti dalys rugių uogų, pavyzdžiui, korpuso ir gemalo, juoda rupi miltai tradiciškai pasiūlė dar gilesnį lygį taupymo nei rugių. Tačiau, kaip sveikas, nerafinuoto maisto išaugo labiau integruoti, net amatininkas kepėjai pradėjo apdorodami amatininkas juoda rupi duona iš stambiai malti juoda rupi miltų.
Nomenklatūra pilkose srityse

Pagal Sveiki grūdai Taryba, tarp rugių ir juoda rupi miltai skirtumas vargu ar juoda ir balta, taip sakant. Ruginiai miltai tradiciškai žemės kurį šiurkštumo spektrą, ir ji gali būti įvairaus kiekio grūdų dalys, kurios daro miltus, atrodo tamsus, pavyzdžiui, korpuso ir endospermo. Be to, kai tamsi ruginė duona yra pagamintas iš tamsaus ruginių miltų, o kitos tamsios kupeta yra patamsėjęs, pridedant melasa, kad lengvesni rugių miltus.