Kremas totorių labiau oficialiai žinomas kaip vyno rūgšties ir, keista, tai šalutinis produktas, vyno gamybos. Vyno rūgštis yra viena iš vynuogių sulčių komponentų. Kaip vyno fermentų, rūgščių atskiria mažų kristalų pavidalu. Tai yra rafinuotas ir išgrynintas, tada sumalti į smulkius miltelius kulinarijoje. Šilkiniai-sklandžiai milteliai yra svarbus, nes jis yra vienas iš nedaugelio rūgščius ingredientus prieinamas namų virėjai, sausoje, beskonis forma. Tai labai vertingas komponentas daugelyje receptų.
Kaip raugas Komponentas

tešlas ir batters, grietinėlė totorių paprastai pridedamas prie veikti kaip partnerį kepimo sodos. Soda yra šarminė medžiaga, ir atsižvelgiant į drėgmės ir rūgštingumo buvimą, jis reaguoja chemiškai gaminti smulkias burbulų anglies dioksido. Tai padaryti kepinių atsiranda, tampa lengvas ir purus. Klausimas pridedant tik teisingą kiekį rūgščius ingredientus subalansuoti soda. Paprastai skysčių, pavyzdžiui, pasukos, citrinos sultimis ar net melasos yra naudojami, tačiau jie turi stiprius aromatus. Štai kodėl kai kurie receptai papildyti šių rūgščių su grietinėlės totorių, aktyvuoti soda nepridedant skonį. Jei neturite totorių, naudoti citrinos sultis vietoj arba pakeisti pasukas saldiems pieną.
Be Meringues

Kremas totorių yra gana neįprasta medžiaga daugeliu kepimo receptus, bet jūs pamatysite jį reguliariai tiems, kurie reikalauja plakta kiaušinių baltymus. Nedidelis rūgštingumas turi galimybę nepanaikina arba & quot poveikį; denatūravimo & quot; baltyminiai molekulių kiaušinių baltymus, padedant jiems plakti greičiau į aukštą, purus meringue. Gautas putos, taip pat trunka ilgiau, negu vieną nepridėta dantų akmenų. Jei darote meringue ar meringue pagrindu biskvitui ir neturi grietinėlės totorių, pakeisti citrinų arba laimų sulčių pasiekti tą patį efektą.
Saldainiai sprendimus ir cukraus sirupai

Be meringues, receptai, reikalaujančios virti cukraus dažniausiai vadiname už akmenų. Kai jūs verdantį cukraus saldainiai priėmimo, karamelės ar cukraus sirupai, jis turi įgimtą polinkį kristalizuotis, kai tam tikras procentas vandeniui virti iš. Tai nelinksma - ir lengvai išvengti. Kai cukrus - vadinami & quot; invertuotąjį & quot; cukrus - natūraliai lieka skystas. Jūs galite įjungti įprastą cukrų į invertuotąjį cukrų, pajungiant ją šildyti ir rūgštingumas, iš šaltinio, pavyzdžiui, grietinėlės totorių. Jei jūs neturite totorių jūsų dispozicijoje, keli lašai citrinos sulčių arba baltojo acto veiks. Taip pat galite pridėti invertuotąjį cukrų, pavyzdžiui, kukurūzų sirupo ar gliukozės, kuri tarnauja tam pačiam tikslui.