Salotos Browning sukelia tarp fermento polifenolių oksidazės ir deguonies reakcijos. Pagelsta chinonai sudarytos fermentų sąveikos su deguonimi ir toliau bendrauti, formuoti melanins, kurie savo ruožtu audinių ruda arba juoda. Net žaliausia salotos rodo šios oksidacijos procesas, kai stiebas buvo nukirstas derliaus pavyzdys. Nors kai kurie vartotojai kaltinti Browning ant metalinių peilių naudojimo, nei plastiko, nei keraminiai peiliai išvengti paruduoti. Susižeidė ar suplėšyti audiniai reaguoja panašiai. Procesas gali būti pristabdytas, mažinant poveikį deguonies. Viena iš priežasčių, kad pakuotas salotos likti švieži tol, kol jie padaryti, tai, kad anglies dioksidas yra šalutinis produktas, fermentinio oksidacijos. Torn salotos kraštai išskiria anglies dioksidą į sandarų maišelį salotos, sumažinti deguonies ir oksidacijos, taip lėtėja pablogėjimo.
Etileno gamyba

"Etileno dujos yra šalutinis produktas nokinimo, ir galiausiai skilimas, procesas kai kuriose vaisių ir daržovių. Tik vaisiai ir daržovės, kurie toliau nokti po skinti išmeta didelius kiekius etileno. Obuoliai ir bananai yra ypač gerai žinomas dėl lygius jie gamina, o toliau nokti po derliaus nuėmimo. Dedant juos arti etileno-jautri vaisių ir daržovių, gali paspartinti jų subrendimo, taip pat. Pradžia sodininkai, pavyzdžiui, dažnai padidinti etileno pagamintą nokinimo pomidorus pateikdamas žali pomidorai popieriniame maišelyje su keliais Riperiu tie ar obuolio.
Shared pažeidžiamumas

Keletas vaisiai ir daržovės daug, tačiau yra labai jautrūs etileno. Jie paprastai nuimami tik tada, kai jie tapo prinokę ir nesitikima, kad toliau noksta, kai jie skinami. Sunkusis poveikis etileno dujas pagreitina jų nuėmus derlių valstybę nuo prinokusių pūti. Kartu su brokoliai, šparagai, bulvių ir arbūzų, agurkų ir salotų yra etileno jautrus daržovės. Saugoti juos arti etileno gamintojams, pavyzdžiui, obuoliai, kaulavaisiai, bananų ar kivių, gali smarkiai sutrumpinti savo ilgaamžiškumą, net šaldytuve. Agurkai ir salotos nereikia bendrauti vieni su kitais, bet tai gali atrodyti, kad jei jie būtų sukrauti tokioje pačioje daržovių stalčius su sunkiųjų etileno-spinduolių kaip obuolių.

Browning prevencijos strategijų

Naudoti keletą strategijų, kad gaminti švieži ir patvarus. Wrap ir saugoti įvairius galimybes parengti veislių atskirai mažinti oksidacijos ir etileno pažeidžiamumą. Išnagrinėti prieš saugoti kruopščiai pagaminti. Pašalinti bet kokį paruduos arba susižeidė sritis, kol jie gali plisti. Pirkti tik tai, ką jūs planuojate naudoti per kelias dienas išlaiko gaminti premjero būklės. Išlaikyti laikymo sąlygų, panašių į parduotuvės: nereikia plauti šakniavaisius, uogos ar kaulavaisių, kol esate pasiruošę juos naudoti. Laikyti Salotiniai augalai šaldyti ir šiek tiek drėgnas, bet niekada šlapias. Drėgmės perteklių gali padidinti bakterijų aktyvumą ir kitokio gedimo procesus.