"Daržovės ir vaisiai konservuoti daugelyje kultūrų būdu pieno fermentacija. Produktai yra sūdyti arba pamarinuoti išgauti savo sultis ir sukurti tinkamą aplinką laktobakterijų ir kitų bakterijų. Žymūs pavyzdžiai technika yra Europos raugintus kopūstus ir korėjiečių Kimchi, taip pat įvairias kitas tradicines Vakarų ir Azijos marinatai. Be šių produktų, pieno fermentacijos sukuria platų naujų ir subtilių skonio molekulių, tiek saldžių ir pikantiškų, taip pat nagų puckering aitrumas pieno rūgšties. Kai kurie maisto produktai taip pat gamina stipresnį acto rūgšties, per antrinės bakterinės procesą. Nebrangus marinatai gaminami įpilant acto rūgšties tiesiai į daržovių, tačiau jų trūksta sudėtingų skonių natūraliai fermentuotų marinuotais agurkais.
Fermentuotų Mėsa ir žuvis

Pieno fermentacija mažiau paplitęs būdas išsaugoti mėsos ir žuvų, bet tai galingas vienas. Pieno fermentacijos procesas išyra ir rekonstruoja amino rūgščių baltymų, sukurti galingai pikantiškų skonio molekules kartu su pieno rūgšties anketa Tang. Fermentuotas žuvis gamina tajų žuvies padažu ir anglų Worcestershire padažo, taip pat branginti liquamen apie senovės romėnai. Saucissons sek, & quot; Tradicinių dešros, pavyzdžiui, sausos Italijos saliamis ir prancūzų & quot skaičius; Taip pat panaudoti pieno rūgšties fermentaciją išsaugojimo tikslais. Kai tinkamai išgydyti, kad dešrelės maistas saugus kambario temperatūroje, švariu Tang iš pieno rūgšties ir turtingas, pikantiškas skonių sukurtas iš mėsos anketa amino rūgščių sąveikos ir pieno fermentacijos būdu.
Be Sargas duona

savitas skonis Sargas duona yra sudėtingos sąveikos tarp miltų, laukinių mielių ir naudingų bakterijų spektrą rezultatas. Mielių vartoti gamtinius cukrų, kviečių ir gaminti alkoholį, kuris, savo ruožtu, yra suardomas bakterijų ir konvertuoti į pieno rūgšties. Tai savo ruožtu neskatina visi, bet rūgščių atsparias Sargas mielių iš augančių duonos. Pieno rūgštis suteikia raugo duoną jo savitas Tango, o fermentų miltų sugriauti savo angliavandenių ir gaminti sudėtingų ir skiriamųjų antrinių skonių spektrą. Kepimo reguliuoti pieno rūgšties jų tešlos laipsnį reguliariai išmesti dalis starteris ir pakeisti jį su šviežių miltų ir vandens.
Fermentuotų pieno produktų

Pieno rūgštis savo pavadinimą kildina iš to, kad ji paprastai randamos fermentuotų pieno produktų. Bakterijų iš Lactococcus ir Lactobacillus šeimos įvairovė natūraliai atsiranda pieno, o kai jie teikiama palankias sąlygas - dažniausiai šiluma - jie greitai konvertuoti savo laktozės, kad pieno rūgšties. Tai slopina broko bakterijų augimą, padeda išsaugoti pieną. Rūgštingumas taip pat congeals pieno anketa baltymus, padeda galimybes parengti maisto produktų, įskaitant jogurto ir grietinės. Tai skiriasi aitrumas, priklausomai kiek pieno rūgšties bakterijos gamina. Tie patys bakterijos prisidėti prie smulkių sūrių skonio, taip pat, teikia būdingą aštrų rūgštingumą gerai amžiaus sūriu.