Žalias foie gras, kartais vadinamas foie gras Cru, paprastai yra parduodamos kaip visuma paukščio kepenis, ar kelių didelių gabalų. Dažnai tai žemesnės kokybės nei vytintu foie gras, su raudona venose veikia per kepenis. Tai žalias, nerafinuotas foie gras niekada valgyti be kai sūrymo ar verdant forma. Virėjai gali naudoti žalią foie gras, kad padažai, ar jie paruošti žalio kepenis ir išgydyti ją į labiau rafinuotas paštetu.
Rasti Cure

kietėjimo procesas foie gras apima maišymo kepenis su druska ir kitų prieskonių, vyniojimo paštetas stora šluoste ir kabinti kelias dienas vėsioje sandėliukas arba šaldytuve. Po kabinti, kepenys apvirtas vandens arba šviesiai sandėlyje virėjas išgydyti Pate. Anties kepenų paprastai turi stipresnį skonį, o foie gras, pagamintas iš žąsų turi subtilesnį skonį.
Geriau apvirtas

Great virėjai tikslas turtingas, lygaus foie Gras be spalvų variantai. Jei ruošiatės savo žalias foie gras, būtinai link venas su pincetu ir plokščio peilis. Kairysis, šios venos sukelti pokyčius spalvos ir konsistencijos. Salė foie gras į tvirto dešros formos naudojant bambuko suši motina ir plastiko plėvele. Kai kurie receptai siūlau brakonieriavimo į paštetas temperatūra 140 laipsnių pagal Celsijų ir apatinės. Tačiau įsitikinkite, kad foie gras yra saugus valgyti, siekiama gauti vidaus temperatūrą iki 160 laipsnių F iki brakonieriavimo galuose.


Foie gras saugos

Žalios foie gras laikys saugiai šaldytuve nustatytą tarp 32 ir 39,2 laipsnių pagal Celsijų, pagal & quot; foie gras & quot; Žurnalas. Tačiau net tada, kai išgydyti ir virti, foie gras gali kelti pavojų sveikatai pažeidžiamoms žmonių. FoodSafety.gov svetainė išvardyti mėsos pastos ir pastas, pavyzdžiui, foie gras, kaip pirmaujančių šaltinių apsinuodijimo Listeria. Valgyti žalią ar blogai saugomas foie gras padidina riziką, žymiai. Visų pirma, nėščios moterys ir vyresnio amžiaus žmonės turėtų vengti foie gras apskritai.