mikroskopinių organizmų įvairovė gali sukelti ligą , įskaitant bakterijų, virusų, liejimo formos ir parazitų. Bendrai, jie vadinami patogenų. Kaip ir bet kuris kitas gyvas būtybes, jie reikalauja palankias sąlygas augti ir klestėti. Maisto produktai, kurie yra per rūgštus, ar per daug druskos ar cukraus, atgrasyti nuo ligų sukėlėjų augimą. Jie gali būti žūsta švitinimo, aukštų temperatūrų, arba, kai kuriais atvejais, šaldant. Dauguma patogenai reikalauja deguonies išgyventi, ir jie visi turime tam tikrą kiekį drėgmės. Ligų sukėlėjai dažniausiai laisvai daugintis esant temperatūrai tarp 40 ir 140 laipsnių pagal Celsijų, vadinama maisto saugos & quot;. Pavojingą zoną & quot; Štai kodėl šaldymo išlaiko maisto produktai saugūs, net kai kas kitas veiksnys skatina patogenų.
Letting atmosferą

"Dauguma Tinkamumo stabilus maisto produktai yra apdorojami, siekiant pašalinti bet kokias bakterijas, galėjo dalyvauti, per šilumos, švitinimas ar kitų procesų. Tada jie uždaromos skardines, stiklainius arba sandariai maišelius, kurie neleidžia orui susisiekus su maistu. Tai reiškia, kad patogenai iš išorės negali patekti į maisto ir užkrėsti ją. Tai taip pat reiškia, kad bet kokios bakterijos ar sporos išlikę maisto netenka deguonies ant pakuotės, ir negalės augti. Atidarius pakuotę, šie produktai tampa gendantys ir turi būti laikomas šaldytuve.
Letting atmosferą Išėjo

Kartais gamintojai imtis papildomų žingsnį užtikrinant Bedeguonis atmosferą viduje jų pakuočių. Vietoj to, traukiant orą iš jų pakuotės ir sukuriant vakuumą, jie išstumti orą užpildant paketą vietoj su inertinių dujų, tokių kaip azoto. Bet kuriai maisto patogenų uždusinti į deguonies aplinkoje, kaip ir žmonės būtų. Kai pakuotė atidaroma, inertinės dujos išbėga ir lauko oro - su savo tiekimo šviežios deguonies - patenka. Tuo metu, maistas tampa gendančių ir vėl turi būti laikomas šaldytuve. Patogumas maisto produktai, pavyzdžiui, sumuštiniai ir kepinių dažnai pakuojami tokiu būdu.
Šaldymo už kokybę

Kad visą klausimą šaldymo ir maisto saugos tik šiek tiek daugiau paini , daugelis gamintojų rekomenduojame šaldymo savo produktus su kokybe susijusių priežasčių, o ne maisto saugą. Šie maisto produktai yra saugūs nuo patogenų, nes jų didelis druskos, cukraus ar rūgštingumo, tačiau yra ženklinami & quot; šaldyti po atidarymo & quot; išplėsti savo laikymo trukmę arba todėl, kad jie tiesiog geriau, kai skonio šalta. Pavyzdžiui, gali būti saugiai pikuliai vyksta kambario temperatūroje, bet jie dažnai netenka savo trapumą tekstūrą, kaip rezultatas. Dauguma uždarai taip pat yra saugus kambario temperatūroje, bet skanesnis ar atsispirti atskirti, kai jie laikomi šaltai.