Kiaušiniai taip pat reguliariai tikrinama, kaip jie elgiasi ne apvalkalo. Iš klasės AA kiaušinių baltymus išlaiko savo formą keptuvėje, o tų A klasės kiaušinių gali skleisti tiek ir atrodo šiek tiek vandeningas. B klasės kiaušinių baltymus yra sloga ir palaikykite šiek tiek ne formos, kai išleido iš apvalkalo. Nors tai yra svarbus veiksnys renkantis kiaušinius Pan-kepimui, visi trys lygiai gali būti naudojami kepimui ir rengiasi batters pyragai, bandelės ir kiti saldumynai. Žanrai Dydis dalykai

Jei klasifikavimas ir dydžio kiaušiniai yra dvi visiškai atskiros funkcijos, kad neturi nieko bendro vienas su kitu. Dydis nuo jumbo į mažas, daroma naudojant keliolika kiaušinių svorį, kuris yra, kodėl jums kartais gali pamatyti kiaušinį ar du kartono dėžutėje, kad atrodo mažesnis ar didesnis už kitus. Nors kai kurie receptai reikalauja tam tikro dydžio kiaušinio, dauguma galima paruošti naudojant didelius kiaušinius. Jūs galite pakeisti Jumbo, itin didelėms ir vidutinėms kiaušinius į 1-su-1 santykis didelių kiaušinių arba dviejų mažų kiaušinių. Peewees, mažiausias dydžio kiaušiniai, paprastai platinami komerciniais maisto perdirbėjams ar kepyklose.
Egging It On

Kiaušiniai atlikti kelias funkcijas kepimo ir batters. Jie pridėti tekstūrą, taip pat įpareigoti ingredientus kartu, suteikiant galutinio produkto stabilumą ir struktūrą. Kiaušiniai pridėti šlapumas ir skonį, o kai kuriais receptais, padėti batters didėja. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, aukso sluoksniu ar svaras pyragai, kiaušinių tryniai suteikti norimą spalvą, kuri yra, kodėl tokie receptai dažnai skambinti tik trynių, o ne baltymus, kurie linkę pašviesinti giliai geltona spalva. Plakta kiaušinių baltymus sulankstyti į tešlą pagalba jis padidės, o pie žievelės, duona ir sausainiai sukurti blizgus blizgesį, kai šepečiu su plakta kiaušinių.