Obuoliai yra sudaryta iš ląstelių, vadinamų polifenolių oksidazės. Kai šios ląstelės yra veikiamas deguonimi, jie katalizuoja ir pradėti įdegio procesą. Tai tos pačios priežasties susižeidė "Apple" rudos dėmės; jos ląstelės yra sugadinta ir buvo veikiami deguonies, kuris Browns pigmentai "Apple" savo kūną. Browning yra nekenksmingas ir saugus valgyti, - bet jis vis dar Ohyda. Soda lėtina fermento reakcijos greičiui, bet obuoliai vis dar gali pasukti šiek tiek rudos po ilgalaikio sąlyčio su oru.
Veiksniai

deguonies poveikio nėra Vienintelis klausimas. Naudojant bukas peilis kenkia obuolių ląstelės daugiau nei aštrių vieną, ir sukelia greičiau Browning. Apple Gruntovežis ir pjovimo įrankiai paprastai funkcija nuobodu peiliai, o tai reiškia, kad obuoliai atliktas šių padargų gali rudi greičiau, taip pat.
Naudojant

užvirinti kepimo sodos tirpalu, kad būtų išvengta obuolius iš Browning. Sukurti Sprendimas Naudojant 1 arbatinį šaukštelį kiekvienam 1/2 puodelio vandens. Sugerti griežinėliais obuolius už kelių minučių tirpale, tada išimkite ir laikykite juos hermetiškame inde šaldytuve.
Alternatyvų

Soda nekeičia iš obuolių skonis taip ilgai, kaip tinkamas santykis yra naudojamas. Alternatyva yra dalyti obuolius šaltu vandeniu. Tai apsaugo nuo oksidacijos ir vėliau Browning procesą. Arba šepetys obuolių skiltelės su citrina, kalkių ar kitą citrusinių rūgšties atidėti paruduoti. Sandėliavimas obuolius šaltoje aplinkoje, pavyzdžiui, šaldytuve, padeda sulėtinti Browning, taip pat.