"Geriau žinomas kaip vitaminas C, askorbo rūgštis yra antioksidantas, kuris apsaugo nuo mangai Browning. Haroldas McGee, kad & quot; raktai Geros Maisto gaminimas, & quot; rekomenduoja pridėti smulkinto 250 miligramų vitamino C tabletę į 1 puodelis vandens ledo gydyti supjaustyti mangai išvengti paruduoti.


žemoms temperatūroms

Keep supjaustyti mango šaldytų, jei bus ne naudoti ją nedelsiant sulėtinti Browning norma. Laikomi esant temperatūrai virš 0 laipsnių pagal Celsijų, supjaustyti arba pureed mangai bus patamsinti, pagal & quot; perdirbimo vaisių: Mokslas ir technika & quot; Diane M. Barrett. Užšaldymo vien nesustos paruduoti vaisių. Prieš išleidimą į šaldiklį, mangų tyrės arba supjaustyti vaisiai turi būti trumpai virti 210 laipsnių pagal Celsijų vieną minutę nutraukti bet fermentiniu parudavusiais saugojimui. Suderinus užšaldymas su rūgštimi vietoj šildymui, taip pat užkirsti kelią Browning metu ilgalaikio šaldiklio saugojimui.
Citrinų sultys

Citrinų sultys natūraliai pilnas antioksidantų vitamino C ir jis nebūtinai turi būti sujungtas su vandeniu, kad būtų sulėtinti įdegio normą nupjautų mango. Tiesiog išmesti mango griežinėliai su citrinos sultimis, kad visiškai padenkite atvirus paviršius vaisių. Į citrinos sulčių rūgštis bus sulėtinti Browning norma supjaustyti mango. Šis metodas taip pat dirba su kitų vaisių linkę į patamsėti.
Cukraus sirupas

Kad supjaustyti paviršių mango iš patamsėjimas per oksidacijos, saugo juos nuo vis susiduria su oro į pirmąją vietą. Kaip tik supjaustyti mango, panerti gabalus į cukraus sirupo arba vaisių sulčių, rekomenduojama & quot; Pagrindai Professional Cooking, 1 tomas & quot; Wayne Gisslen. Tai apsaugo nuo deguonies vaisių ląsteles. Naudokite mango sulčių ar kitą atogrąžų sulčių, kad būtų išvengta dramatiškai keičia vaisių skonį.