Kepimo amoniako pradžių buvo gautas iš ragų vyrų elnių ar elnių - elnių - taigi senamadiškas pavadinimas Hartshorn. Chemikai jau seniai išmoko gaminti, pramoniniu būdu, todėl šiuolaikinio velnio amoniako nesiremia gyvūnų kaip šaltinį. Jūs negalite matyti daugelyje prekybos centruose, bet ji prieinama iš daugelio interneto tiekėjų ir duonos tiekimo parduotuvėse, o kartais vaistinėse. Tai paprastai esant vienkartiniai baltų miltelių pavidalu, kurie turi būti purškiamos į prieskonių malūnėlis arba Piesta prieš tai naudojama.
Kai Pagrindinės atsargumo

" Nors velnio amoniako labai skiriasi nuo nuodingas įvairių naudojamos buitinėse valymo, gabalėlių ar buvo neištirpusių amoniako Jūsų gatavų sausainių yra aiškiai nemalonus. Tai protinga supilkite amoniako per gerai tinklelio kretilas kai jūs žemės ją pašalinti visus gabalus iš miltelių. Kai kurie receptai dar labiau sumažinti riziką, ištirpinant amoniaką į nedidelį kiekį šalto vandens ir pridedant jį į drėgnomis ingredientų. Kaip jūsų prekės kepti, jie taip pat bus išleisti nedidelį, bet labai juntamas kiekį amoniako dujų. Būkite tikri, kad jūsų klasės Hudo oro išleidimo ventiliatorių, o jūs kepimo ir atidarykite kelis langus, jei ji neturi išlieti į išorę.

Amoniako privalumus

Nepaisant daugelio šių nepatogumų, konditerinis amoniako yra vis dar plačiai naudojamas Europoje ir komercinių kepimo. Tai todėl, kad, paprasčiausiai, niekas kitas leavener daro jūsų Kepiniai gana lengvas ir trapumą. Nors soda ir kepimo milteliai pagaminti dujas tik iš anglies dioksido, kaip raugas, kepėjo amoniako pelnas mieles galią iš abiejų anglies dioksido ir amoniako. Galutinis rezultatas kepama prekes su ypač akyto trupiniai, kad džiūsta prie neįprastai trapumą tekstūros orkaitėje šilumą. Skirtingai nei kepimo miltelių arba sodos, amoniako turi ir kitą privalumą ne prarasti savo raugo galią, kaip jūsų tešla ilsisi. Jo raugo reakcija prasideda tik esant 140 laipsnių pagal Celsijų, po savo prekės orkaitėje.
Naudojant Baker Amoniakas

Kepimo amoniakas naudojamas beveik vien tik sausų, trapumą prekių pavyzdžiui, krekerių, plokšti slapukus ir Biscotti. Šlifuoto prekės turi būti plonas ir pakankamai sausas leisti visiems amoniako dujų pabėgti. Pyragai, bandelės ir kiti kepiniai drėgnas išlaikyti pakankamai dujų suteikti jiems nerimą pakratų laukelyje aromatą, todėl nereikia bandyti konvertuoti tuos receptus amoniaku. Iš pradžių, tai paprastai geriausia remtis receptų rašytiniuose ypač amoniako, paprastai nuo senovinių kucharskie, Europos šaltinių ar specializuotų Baker draugiškas svetainėse. Kai jūs įgijo susipažinimą su kepimo amoniako kaip ingredientas, galėsite geriau pritaikyti savo esamas mėgstamiausius šios neįprastos, senamadiškas leavener.