Taip pat žinomas kaip vertybinių kaulų, kaulai yra iš esmės vienetų likę iš skerdieną procesą. Kai mėsininkas parduoda be kaulų kepsniai ir kitus mėsos gabalus, jis turi pašalinti kaulus. Kiekviena dalis paprastai turi nedidelį kiekį mėsos dar įsikibęs į kaulą. Mėsos nepakanka visiškai valgio, bet jis yra pakankamai skleisti daugiau skonio į savo sriubą. Parduodami kaip sriuba kaulų kaulai paprastai ateina iš blauzdas ar kaklo.
Naudojant sriuba Bones

Dice svogūnai, salierai ir morkos į mažus gabalus ir vieta viduje sunkiųjų stockpot su nedidelis kiekis aliejaus arba sviesto. Įjunkite mažai viryklė ir virkite daržoves, kol jie yra šiek tiek permatomas, bet vis dar žalias. Pridėti sriuba kaulus ir maišykite, įtraukiant kaulus į daržovių. Uždenkite mišinį su vandeniu ar sandėlyje, todėl įsitikinkite, kad jūs naudojate pakankamai skysčių, kad ji visiškai uždengtų kaulus. Padėkite ant puodo dangtį ir virkite virš mažos ugnies, kol skysčio sumažėja perpus. Skystis traukia skonio iš kaulų ir likusių mėsos, todėl turtingą ir širdingas atsargų. Padermė mišinį ir naudoti skystį kaip jūsų sriuba bazę.
Pamąstymai

Kai kurios parduotuvės parduoda sriuba kaulus kaip "šuo kaulų", kuris naminių gyvūnėlių savininkai naudoti kaip traktuoja jų augintiniai. Šunų kaulai paprastai yra mažiau brangus ir, tam tikrais atvejais, atiduoti nemokamai, kai klientas prašo. Nemokamai arba pigiau šunų kaulai dažnai turi mažiau mėsos liko įsikibęs į kaulą. Sriubos kaulai gali turėti čiulpų kairę viduje kaulo, kuri suteikia jūsų sriuba dar skonio. Kai perkate kaulus, kreipkitės į mėsininkas apie skirtumus tarp šių dviejų tipų kaulų skirtumus.
Expert Insight

Pagal straipsnį "padaryti Perfect Sultinys" svetainėje geresnių laikų Info.org, skrudinimo kaulus sukuria daugiau kvapnus atsargų. Kepimo lėtai tirpsta jokių riebalų kišenes kaulų, įskaitant čiulpuose. Įdėkite seklių kepimo skardą ir viršų su pakankamai vandens kaulus į kailį iš dugno keptuvėje. Kepta virš mažos ugnies mišinį mažiausiai vieną valandą.