Jei virėjas Lidija Bastianich naudoja kamštienos jos gaminimo vandens aštuonkojis salotomis. Pasak virtuvės šefo, jūs pridedate vieną vyno kamštienos už kiekvieną 2 £. aštuonkojų. Jei naudojate mažiau aštuonkojai, tada jūs vis dar pridėti vieną vyno kamštį. Troškinkite aštuonkojų, vyno kamštienos ir vandens su druska, pipirais ir du lauro lapai. Nuimkite puodą nuo viryklės, kai aštuonkojai virti per, bet vis tiek kietokas, nes jis ir toliau virti į karštą skystį. Virėjas rekomenduoja mesti toli kamštį po vieno naudojimo.
Kitos Mitai

Pasak Haroldas McGee, namų virėjai ir profesionalūs virėjai naudoja kitų variantų už vyno kamštienos dalyvauti konkurse aštuonkojai. Vienas mitas teigia, kad nedidelis kiekis acto įtraukta į kepimo skysčio tenderizes aštuonkojis. McGee taip pat nurodo, Daikono kaip galimą aštuonkojų pagalbininkas. Manoma, pridedant supjaustyti Daikono į kepimo skysčio arba patrinkite aštuonkojis su daikon prieš verdant padeda trapią mėsą. McGee teigia, kad nei metodas užtikrina, kaip buvo žadėta.
Expert Insight

"geriausias būdas virti aštuonkojai, pagal McGee, yra sūrymą. Autorius siūlo pridedant 3 šaukštai. valgomąją su 1 qt. šilto vandens ir mirkymas tirpale aštuonkojai keletą valandų. Pašalinti iš mišinio ir supilkite į stockpot ar keptuvėje aštuonkojų. Troškinkite virš mažos ugnies, kol aštuonkojai virti per. Sūrus sūrymu skyla jungiamuosius audinius ir pluoštus į aštuonkojų, o dėl to sklandžiau tekstūros. McGee taip pat teigia, kad blanširuoti aštuonkojų ir kepimo mažai orkaitėje kelias valandas sukuria konkurso tekstūrą. Žanrai Pamąstymai

McGee metodas apima virimo tik čiuptuvai arba "rankas" iš aštuonkojų, o ne kūną. Jei jums patinka visai aštuonkojų skonį, tada bandykite virimo ji per mažai ir lėtai šilumos. Troškinkite aštuonkojis su vandeniu, druska, pipirais ir jūsų mėgstamų prieskonių. Patikrinkite puodą dažnai ir pašalinti kai aštuonkojai yra minkšta liesti.