visuotinai prieinami ištisus metus prekybos centruose, cukinijos tarnauja kaip tinkamos pakaitalas baklažanų daug patiekalų. Griežinėliai supjaustyti iš vidutinio dydžio cukinija šališkumo gali būti džiūvėsėliuose ir paruošti kaip baklažanų Parmesan arba sluoksniuotos į Moussaka. Sveikos cukinijos taip pat gali būti įdaryti ir kepti taip pat, kaip baklažanų. Cukinija yra mažiau kvapnus nei baklažanų, todėl patiekalą anketa prieskonių gali tekti koreguoti. Jie taip pat labiau pluoštinių ir yra daugiau skysčio, todėl jie neturi virėjas į tos pačios struktūros, kaip ir baklažanų.
Kitos Vasaros Moliūgai

Nors cukinijos yra lengviausiai laisvus, dauguma kitų vasaros Moliūgai dirbti taip pat gerai kaip baklažanų pakaitalas. Įmonių cukinijos ir geltona crookneck, laisvus vasaros sezono metu, ir daugiau egzotinių Moliūgai gali būti turėjo iš ūkininko rinkų ir upscale bakalėja. Veislių su minkštais odos gali būti virti griežinėliais arba keptos sveiki, o tie, kietais odos gali būti įdaryti ir kepti arba skrudinti ir tada perdirbti į skanus kritimo, pvz baba ghanouj.
Cucuzzi

Cucuzzi, valgomieji moliūgų tolimai susiję su Moliūgai ir moliūgų, augti iki trijų pėdų ilgio, nors jos skonis geriausias skinami 12 colių. Kietas žalia oda turi būti nulupti nuo cucuzzi, kol ji gali būti valgoma. Moliūgas kūnas gali būti griežinėliais, kepti, troškinti, garinti ir nevirti arba nekepti tiksliai kaip baklažanų ar vasaros Skvošas. Kaip už baklažanų pakaitalas daugumai patiekalų, cucuzzi skanesnis ir turi geresnį tekstūrą, nei cukinijos.


Portobello grybai

Pakeičiant už baklažanų grybų yra ne taip, kaip intuityvus naudojant moliūgai, kuris turi panašias tekstūros ir švelnaus skonio, tačiau ji padaryti įdomų variantą. Daugelis baklažanų receptai naudoti storus griežinėlius daržovių į pikantiškas vaidmuo rūšiuoti, kad paprastai būtų užpildytas pagal Mėsiški patiekalas. Kepurės iš Portobello grybai užpildyti tą pačią nišą gana pagirtinai, ir dažnai gali būti naudojami receptų, kurie paprastai vadiname už keptos arba kepta baklažanų.