Savo gryna valstybės, medus labai koncentruotos cukraus, kurių sudėtyje yra labai mažai vandens. Tai daro jį vienu iš nedaugelio maisto produktų, kad yra natūraliai atsparus broko, nes mielės ir kiti mikroorganizmų reikalauja laisvo vandens lygį, kad galėtų klestėti ir daugintis. Ši savybė buvo gerai žinomi senovėje, ir medaus vartojimas suknelė žaizdas minimas Biblijoje. Kai atidžiai saugomi, medus bus patamsinti ir kristalizuotis, bet nebus fermentuotis.
Netyčinis fermentacijos

Medus fermentai pradeda gesti ir tam tikromis aplinkybėmis. Jei medus nuimamas per anksti, kai jo drėgmės kiekis yra didelis, arba, jei jis nėra saugomi sandarinti ir sugeria drėgmę iš atmosferos, jis gali fermentuoti. Kai tai atsitinka mielių sporų medaus tinklą iš savo ramybės būseną ir pradėti virškinti cukrų, juos apdoroti į alkoholį. Medaus bus putos matomai ir plėtoti nemaloniai rūgštus skonis. Šiuo metu medus laikoma netinkama žmonėms vartoti, ir dauguma bitininkų maitinti jį atgal į bičių.
Tyčinis fermentacijos

"Rauginimas, žinoma, tai, kaip žmonės gamina alkoholiniai gėrimai - ir fermentuotas medus gali būti vienas iš seniausių iš visų. Fermentuoti medaus sąmoningai, ji yra ištirpinamas į vandenį su mielių pridėta. Laikui bėgant vynas fermentuotis kaip alaus ar vyno, gaminti tortų medaus vynas vadinamas midus. Midus buvo giliai įsišaknijęs senovės keltų ir Šiaurės kultūromis, ir mūsų terminas "medaus mėnesį" nurodo mėnesį, kai jaunavedžiai buvo daugiausia liko vienas gerti midų ir geriau pažinti vieni kitus. Žanrai tipai Mead

"midus gaminamas labai įvairių stilių, atspindintis jos įvairiapusę protėvius. Yra visa žodynas susijusi su įvairių veislių midaus. Midus su obuoliais pridėtinės fermentacijos metu yra cyser, vienas su vynuogėmis yra Pyment ir vienas su kitu vaisių pridėtinės yra melomel. Midus su prieskoniais patalpintas Ar metheglin, ir vienas su rožių žiedlapių yra rhodomel. Greitai fermentuotas alus-kaip midus yra trumpas midus, o vienas skirtas ilgalaikiam saugojimui yra puikus midus. Midus ekvivalentas desertinis vynas vadinamas maišas midus.