Česnakai branginti, nes jis turtingas labai reaktyvių sieros junginių, kurie sąveikauja su deguonies atmosferoje kurti savo savitą aštrų, pikantišką skonį ir aromatą. Šie chemiškai gyvas junginiai taip pat yra ir keistai žalios česnako priežastis. Natūralūs fermentai česnako bendrauti su atmosferos deguonimi ir sieros junginiai česnako sukurti pigmento glaudžiai susijusi su chlorofilo - poveikį, kuris manimi paryškina orkaitėje švelnus, išsklaidytos šilumos. Svogūnų ir česnakų mišinys sukuria šiek tiek kitokį pigmento, jautrūs daugiau mėlyną dalį spalvų spektrą.
Sumažinti efektas

žalia atspalvis yra nustatyta daugiausia vyresnio česnako, kuris kaupiasi didesnės koncentracijos sieros junginių, nes ji amžiaus ir tampa šiek tiek džiovintuvas. Jūs galite sumažinti spalvų kaitos riziką, jei mano, kad tai Nieapetyczny, naudojant šviežių turimą česnako ar - prireikus - sauteing jį vietoj aukštesnėje temperatūroje. Jei švelnus šiluma yra geriau už jūsų patiekalas, tiesiog suteikti daugiau laiko gaminti maistą savo česnaką. Kaip ir su chlorofilo, česnaką anketa žaliuojantis atspalvis bus išnyks bukas chaki laikui bėgant, už daug daugiau maisto draugiškas spalvos. Be net ilgiau verdant, česnaką nuosavos cukrų švelniai caramelize ir skolinti Česnakai akių patrauklus aukso rudos spalvos toną.