kremas yra sudarytas iš riebalų dalelių, suspenduotų vandeniu. Kai kremas maišomas, ji yra konvertuojamas į vandens suspenduotų dalelių riebalų emulsija. Emulsija, kuri atsiranda tarp riebalų ir vandens grietinėlės sukelia sviesto forma.
Nokinimo

Kremas eina per du žingsnius, nes ji transformuoja į sviestu. Pirma, kremas subrendo. Be komercinio aplinkoje, grietinėlė tai būtų teisinga temperatūra etapais. Namuose, grietinėlė ateina iki kambario temperatūros. Brandinimo sukelia membranos suformuoti aplink riebalų lašelių su kristalizuotų riebalų dalelių, kodėl membranos sluoksnį.
Kirpimo

"Shaking kremą, procesas žinomas kaip kirpimo, pertraukos membranas, turinčių riebalų kristalai. Riebalų kristalai sujungti ir forma gumulėlių. Daugiau kirpimo sukelia daugiau riebalų lašelių prisijungti kartu ir atskirai nuo vandens ir baltymų, likusių po riebalų buvo ištrintas. Su toliau plakant riebalų lašeliai sudaro vieną grumstas sviesto. Vandeninė dalis lieka tik pasukos.