Grūdų augintojai apibūdinti kviečiai arba kaip & quot; kietas, & quot; reiškia, kad jie turi daug glitimo formavimo baltymams ar & quot; minkštas, ir quot; reiškia, kad jie turi pakankamai žemesnio lygio. Millers įsigyti tiek kietos ir minkštos kviečiai ir maišyti jų konkrečiomis proporcijomis atvykti miltų su nuosekliai pobūdžio. Be dauguma Jungtinėse Amerikos Valstijose, visi-miltų yra sumaišytas su sukelti glitimo lygio maždaug 10-12 masės procentų. Į pietus ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų, kur minkštesnė kviečiai klestėtų, tai dažnai ne mažiau kaip 8 ar 9 proc. Duonos miltai, priešingai, sveria tvirtos 13- 16 proc glitimo.
Dėl darbo įrankis

Kiekviena iš šių miltų puikiai tinka kai formos kepimo ir mažiau kitiems. Aukštos glitimo duonos miltai daro nuostabiai lengvas ir erdvus kepalą, su stipriu trupiniai ir trapumą pluta. Deja, jos stiprios baltymai, kad ji netinkama pyragai ar subtilus pyragus, kur glitimo rezultatai kietas, chewy trupiniai. Pietų universalūs miltai, su minkštu kviečių, yra priešingai. Tai daro gerus pyragus ir sausainius, bet prastos duonos. Įprasta visi universalūs miltų streikų vidurį, todėl priimtinas duoną, tačiau lieka pakankamai minkštas kitoms reikmėms.