Dėl savo stipriu skoniu, kakavos milteliai dažniausiai naudojami nedideliais kiekiais virtų maisto produktų ir kepinių. Kakavos milteliai prideda šokolado skonio, pavyzdžiui, padažai, pavyzdžiui, molio ar šokolado tortas. Kadangi kakavos milteliai nėra jokių riebalų arba pieno, tai yra mažiau turtingos nei visai baras šokolado ir kepimo šokolado, kuris yra paprastai parduodamos nesaldinti. Kaip rezultatas, kakavos milteliai, negali būti pakeistas tiesiogiai visam šokolado receptų, nes tai turės įtakos bendram tekstūrą ir skonį gatavo produkto.
Kakavos milteliai ir šokoladas

olandų procesas kakava, taip pat žinomas kaip Europos stiliaus kakavos milteliai, yra gydomi šarminančio agento, kad sumažina kakavos, s natūraliai rūgštinį pH lygį. Kai elgiamasi, kakavos milteliai patamsėja nuo šiek tiek raudonos-rudos spalvos labai tamsiai rudos spalvos. Skonis taip pat tampa earthier, woodsier ir daugiau pakantesnis. Kai kuriais atvejais, olandų kakavos milteliai toliau apdorojami, kad jį juodą spalvą, kuri turi bittersweet skonį.
Nurodykite Kakavos milteliai

Galite virėjas ir kepti su visais kakavos miltelių tipų, tačiau kiekviena turi įtakos skonio ir chemines reakcijas, pasitaikančias kepinius. Kadangi Olandų procesas kakavos turi neutralų arba šarminį pH lygį, ji neturi reaguoti su tam tikrais leaveners, pavyzdžiui, sodos. Jei nuspręsite naudoti olandų procesas kakavos vietoj natūralaus kakavos už kepinių, pakeisti kepimo sodos kepimo miltelių 1-su-4 santykiu pagaminti norimą raugo poveikį. Tai pakeitimas yra būtinas tik tada, kai daugiau nei 3/4 puodelio kakavos miltelių reikia.