"iš šarminančio arba Dutching procesas, kakavos prasidėjo viduryje 1800-ųjų Olandijoje, kaip pastangos kontroliuoti kakavos gamybos kokybę. Kakavos būtų atliekamas, kai sausos liekanos susmulkintų kakavos pupelių, kurios buvo presuoti išgauti sviestą yra sumaltas į smulkūs milteliai. Šarminimą atsitinka, kai pupelės praplauti kalio tirpalas prieš arba po susmulkinus. Skalbimo keičia nuo maždaug 5 iki pH 7, kuris yra daugiau neutralus. Daugelis vardas firminiai cocoas, kad jums rasti prekybos centruose nėra Alkalized; tie, kurie yra Dutched pasakys, kad ant etiketės.
raugo Pamąstymai

Kakavos tipo jūs naudojate poveikį raugo įtraukti į jūsų receptą. Kepimo soda reaguoja su rūgštiniais ingredientų, todėl jis paprastai suporuotas su natūraliu kakavos. Raudonai aksomo tortas, ši reakcija prisideda prie rausvos spalvos. Kadangi Alkalized kakavos turi jos rūgštingumą neutralizuoti, receptai naudojant jį įtraukti kepimo miltelius, kuris nereikalauja rūgščioje terpėje sukurti cheminę reakciją kepinių didės. Žanrai kepimo Pamąstymai

Alkalized kakavos daro moister ir tamsesnių pyragai, sausainiai ir bandelės. Daugeliu atvejų jūs turėtumėte naudoti kakavos tipas paragino konkrečiu receptą, norint pasiekti geriausių rezultatų. Jei esate Kraštutiniu atveju, pakeisti natūralų kakavos miltelių Alkalized.

Jei receptas reikalauja 3/4 puodelio ar daugiau kakavos, galite pastebėti, kad pakaitiniai rezultatai keptus gerai su džiovinimo tekstūros ir lengvesni šokoladas - beveik vaisių - skonis. Jūs negalite pakeisti alkalized kakavos degto gerų receptų, reikalaujančios natūralus. Jei receptą nenurodo kakavos naudoti tipą, pažvelgti raugas paragino. Tie, kurie apima soda greičiausiai tikisi jums naudoti natūralų kakavos, o tie, su kepimo milteliais reikalauti tik Alkalized.

receptus, kurioje raugo nėra problema, pavyzdžiui, pudingai ar gėrimų, jūsų asmeninio skonio nustato, kokio tipo jūs naudojate. Alkalized kakavos paprastai gamina turtingesnė, giliau skonį.
Juoda Kakavos milteliai

Labai dutched kakavos yra žinomas kaip juoda kakavos miltelių. Ji turi bittersweet, tačiau sklandžiai ir pakantesnis, skonio su gana neutraliu pH 8. Oreo slapukus, pavyzdžiui, gaminami su juodu kakavos.