Kaip išsaugoti Kiauliena

kiauliena, taip pat žinomas kaip "kita balta mėsa", yra žinoma tik apie kiekvieną pasaulio virtuvės tipą, daugiausia dėl to, kiaulių, skirtingai nei karvių, nereikalauja daug vietos laikyti, ir jums gali išmaitinti juos stalo Įrašai vietoj to, kad investuoti į specialiųjų rūšių pašarų. Kaip ir su visais mėsos rūšių, tačiau, kiauliena yra linkę sugadinti, jei jis paliekamas unrefrigerated per ilgai ir per šimtmečius prieš šaldytuvas buvo išrastas, žmonės ne šaldytų klimato turėjo dvi galimybes ne šernas-skerdieną laikas: mesti didelis šalis to visa kiaulė buvo suvartojama iš karto arba rasti būdą, kaip išsaugoti mėsą. Jei jūs taip pat reikia turėti atsarginę HOG karkasą ant jūsų rankų, ir jūs neturite iš tikrųjų didelis šaldiklis, galite eksperimentuoti su kai kuriais iš šių laiko patikrinta išsaugojimo būdus.
Ko jums reikia
Fresh kiaulienos
rūkykla
druskos
cukraus
salietra
baltojo acto
košerinio druskos
Mėsos išgydyti milteliai
pagardai ir /arba marinatas ingredientų skonį

Nustatymai išsaugoti Kiauliena

1. Dūmų mėsą. Tai vis dar mėgstamiausia metodas gydant kumpiu ir šonine. Siekiant rūkyti savo mėsą, jums reikės pakabinti jį į rūkykla, tada pastatyti kietmedžio gaisrą žemiau jį ir leiskite gaisro dega dvi dienas. Negalima perkaitinti mėsą arba rūkykla. 80- 90 laipsnių F yra geriausias, virš 100 laipsnių F per karšta. Būkite tikri, kad jūsų rūkykla yra gerai vėdinamos per daug, nes norite rūkyti mėsą, o ne uždusinti jį.
   

2. Naudoti druskos ir cukraus išgydyti. Jūs galite tai padaryti maišant 4 £. druskos, 1 1/2 lbs. smulkaus cukraus (baltas arba šviesiai rudi), ir 3 uncijos. iš salietra, todėl įsitikinkite, kad medžiagos yra gerai derinami. RUB mišinį per savo mėsos (apie 1 oz. Už svarą kumpio, 1 1/2 uncijos. Už svarą kumpio), tada tegul mėsos sėdėti arba pakabinti šaltoje vietoje (šaldytuvas yra gera, tačiau nėra būtina) ne mažiau kaip keturias savaites ar daugiau, jei reikia (dar dvi dienas kiekvieną per 14 £ svarą.). Po sūdymo, nušluoti perteklių druskos ir cukraus ir leiskite mėsai pakabinti šaltoje vietoje (ar šaldytuve) dviejų iki trijų savaičių.
   

3. marinatas kiauliena. Nors šis metodas yra dažniausiai naudojamas naudojamas su kiaulių kojų ir kumpio kulkšnis, galite naudoti actą išsaugoti Kiti mėsos gabalai kiaulienos turėtų jums rūpi tai padaryti. Jums reikės maišyti vieną kvorta baltojo acto su 1 valg. apie košerinio druskos ir mėsos išgydyti miltelių (kartais dar vadinama rožinė druska arba Prahos miltelių žiupsnelis, tai lengvai prieinama pagal prekių pavadinimus, pavyzdžiui, & # x201C; InstaCure & # x201D ir & # x201C; Mortonas Konkurso Greita Mėsos Cure & # x201D; ), pridėti kai prieskonių ir kvapiųjų medžiagų, jei jums patinka (keletą visą česnako skilteles, kai lauro lapai, šiek tiek pjaustytų svogūnų, šiek tiek raudonųjų pipirų), virti šiuos ingredientus dideliame puode kelias minutes, tada leiskite jam atvėsti į didelio nusilpti. Kai mišinys yra kietas, įdėkite maždaug 2 lbs. kiaulienos į nusilpti ir vieta svertinį plokštelę ant kiaulienos įsitikinkite, kad jis lieka po vandeniu. Laikyti ėsdinimo kiauliena šaltoje vietoje (pavyzdžiui, jūsų šaldytuve) ne mažiau kaip keturias dienas prieš naudojant.
   

4. Nusausinkite mėsą. Džiovinti kiauliena yra mėgstamiausia Kinijos užkandis, bet taip pat galite pakeisti kiaulienos už A trūkčiojantis receptas jautienos. Tai gana paprasta padaryti, jums tiesiog išmaišyti marinatą pagal skonį, naudojant sojų padažą, žuvies padažas, cukraus, pipirų ir penkių prieskonių milteliams Azijos skonio ar VorčesterŠyras, Tabasco, druskos, pipirų, svogūnų ir česnakų už daugiau westernized versija kiaulienos trūkčiojantis. Sugerti plonais griežinėliais kiaulienos marinatas naktį, tada dėkite ant lentynos viršuje, slapukų lapų juosteles šiltoje (200 F) orkaitėje 2 ar 3 valandas arba tol, kol juostelės yra džiovinami ir kreko (bet ne pertrauka), jei nemėginkite jo sulenkti juos.