Kaip gaminamas actas?

Actas yra rūgštus skystis, pagamintas iš acto rūgšties bakterijų fermentuoto etanolio (etilo alkoholio). Fermentacijos proceso metu alkoholis paverčiamas acto rūgštimi, kuri suteikia actui būdingą rūgštų skonį ir aštrų kvapą.

Actas šimtmečius buvo naudojamas kaip maisto konservantas, skonio stipriklis ir valymo priemonė. Jis taip pat naudojamas gaminant kitus maisto produktus ir gėrimus, tokius kaip marinuoti agurkai, rauginti kopūstai ir vynas.

Tradicinis acto gamybos būdas apima šiuos veiksmus:

1. Žaliavos paruošimas :Acto gamybos žaliava gali būti bet kokia medžiaga, turinti fermentuojamų cukrų, pavyzdžiui, vaisiai, grūdai ar melasa. Dažniausia žaliava yra obuolių sidras, tačiau galima naudoti ir kitus vaisius – vynuoges, kriaušes, uogas.

2. Rauginimas :Žaliava fermentuojama su mielėmis, kad būtų gautas alkoholis. Šis procesas panašus į alaus ar vyno fermentaciją.

3. Aeracija :Tada fermentuotas skystis aeruojamas, kad deguonis galėtų liestis su alkoholiu. Šis žingsnis yra labai svarbus, nes deguonis reikalingas acto rūgšties bakterijoms augti ir paversti alkoholį acto rūgštimi.

4. Acto rūgšties fermentacija :gazuotas skystis pasėjamas acto rūgšties bakterijomis. Šios bakterijos paverčia alkoholį acto rūgštimi per procesą, vadinamą aerobine fermentacija.

5. Brendimas :Fermentuotas skystis paliekamas bręsti kelias savaites ar mėnesius. Per tą laiką acto rūgšties bakterijos toliau paverčia alkoholį acto rūgštimi, o actas įgauna jam būdingą skonį ir aromatą.

6. Filtravimas ir skaidrumas :Subrendęs actas filtruojamas, kad būtų pašalintos bet kokios priemaišos, pvz., mielės ir nuosėdos. Jį taip pat galima išvalyti naudojant smulkintuvus, pvz., bentonitinį molį arba aktyvuotą anglį.

7. Išpilstymas ir pakavimas :Filtruotas ir nuskaidrintas actas išpilstomas į butelius ir supakuotas parduoti.

Šiandien daugelis acto gamintojų taiko efektyvesnį metodą, vadinamą panardinamuoju fermentacijos metodu. Šiuo metodu žaliava fermentuojama didelėje kubile su kontroliuojamu deguonies tiekimu. Šis metodas leidžia greičiau ir nuosekliau fermentacijos procesą.

Actas taip pat gali būti gaminamas naudojant sintetinį procesą, kuris apima tiesioginį etanolio oksidavimą deguonimi, esant katalizatoriui. Tačiau šis metodas naudojamas rečiau, nes išgaunamas mažiau sudėtingo skonio ir aromato actas.