Rasta beveik kiekvienas Capsicum genties narys, kapsaicinas gali keitėsi kaip natūralus gynybos taip Critters nebūtų valgyti juos į užmarštį. Dauguma paprikos, paprastai vadinami čili pipirais, sudaryti bent pėdsakų kapsaicino. Bendra paprika yra tik narys Capsicum šeimos, kurioje yra mažai arba visai nėra kapsaicino, kuris sudaro jos saldus, švelnus ir neabejotinai vėsioje skonį. Nuo šių metų gegužės, 2011 šilčiausias čili pipirų ant įrašo Bhut Jolokia, arba "Vaiduoklis Pipirai".
Scoville skalėje

1900-ųjų pradžioje, Wilbur Scoville pradėjo eksperimentuoti su kapsaicino ir sugalvojo šilumos skalę įvertinti Chili Peppers. Grynas kapsaicinas viršūnių skalę su 15-16.000.000 vienetų. Minėtas vaiduoklis pipirų ateina maždaug 1 mln vienetų. Virėjai ieško pridėti didelę ugnį į jų maisto produktams, gali pradėti jalapenos maždaug 2500 vienetų, o tada judėti skalę su Serrano ar Chipotle, kuris lygis tarp 10,000 ir 23,000 vienetų. Tabasco pipirai yra šalia maždaug 30.000. Habaneros ar Scotch kepuraitės kursas 100.000 ir 350.000 vienetų. Žanrai kitų veislių

jalapeno ir Habanero paprikos yra namų pavadinimų, bet daug daugiau kapsaicino sunkiųjų pipirai egzistuoja. Į pequin, Guajillo, chiltepin, Datil ir Aji pipirai siūlome rinktis iš pipirų šeimos tiems, kurie vertina eksperimentuoti spektrą. Dideli, švelnesnės pipirai, tokių kaip Anaheim ir poblano padaryti gerą riebokšliai kiautai užkandžių ar pagrindinių patiekalų. Šilčiau paprikos reikia naudoti atsargiai, nes jų šilumos kiekis bus išplito visame patiekalas. Žanrai Pamąstymai

kapsaicino aliejai esančius pipirų gali būti dirgina jei jie gauti netoli jūsų akis ar nosį. Pjaunant Chili Peppers Dėvėti latekso pirštines. Už papildomą atsargumo, kruopščiai nusiplaukite rankas, pjovimo plotas, su šilta, muiluotu vandeniu, kai baigsite su preparatu. Jei šilumos tampa didele valgio metu, nebandykite numalšinti jį su vandeniu. Vandens neturi daug aušinimo veikimo prieš naftos pagrindu kapsaicino šilumos. Laikyti pieno produkto vertus, pavyzdžiui, stikline pieno, kovoti, kad kapsaicinas šilumą.