Kas yra žievelė kulinarijoje?

Žievelė reiškia išorinį vaisiaus ar daržovės sluoksnį, kurį galima pašalinti. Kulinarijoje lupimas – tai vaisių ar daržovių žievelės pašalinimo procesas. Tai galima padaryti dėl įvairių priežasčių, pavyzdžiui, norint pašalinti nevalgomas dalis, pagerinti tekstūrą ar išvaizdą arba pasiekti produkto minkštimą.

Lupimo būdai gali skirtis priklausomai nuo produkcijos rūšies. Štai keletas bendrų metodų:

1. Nulupimas rankomis:tai paprasčiausias būdas, dažnai naudojamas vaisiams ir daržovėms su minkšta odele, pavyzdžiui, pomidorams, persikams ar kiviams. Žievelę galima pašalinti švelniai traukiant arba nubraukiant pirštais arba poravimo peiliuku.

2. Daržovių skustukas. Daržovių skustuvas yra specializuotas įrankis, kuris efektyviai pašalina žievelę plonomis juostelėmis. Jis tinka daržovėms su kietomis odelėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos ar agurkai.

3. Pjovimo peilis:aštriu pjaustymo peiliu galima atlikti tikslesnį lupimą, pvz., pašalinti nedidelius pažeistos odos plotelius ar sukurti dekoratyvinius raštus.

4. Blanširavimas. Šis metodas apima produktą trumpam panardinant į verdantį vandenį, o po to nedelsiant perkeliant į šaltą vandenį. Blanširavimas atpalaiduoja odą, todėl ją lengviau nulupti. Jis dažnai naudojamas vaisiams ir daržovėms su kietomis žievelėmis, pavyzdžiui, persikams, abrikosams ar migdolams.

5. Mikroplokštuma:mikroplokštuma yra rankinė trintuvė su smulkiais dantimis. Juo galima smulkiai sutarkuoti išorinį citrusinių vaisių sluoksnį, pašalinti žievelę, o kartaus baltumo šerdį palikti nepažeistą.

Lupimas yra būtinas būdas ruošiant maistą, nes jis leidžia virėjams dirbti su vaisių ir daržovių minkštimu, o nepageidaujamas dalis išmesti. Jis taip pat pagerina patiekalų išvaizdą ir skonį, pašalindamas dėmes ar nepageidaujamas tekstūras. Kai kurie receptai reikalauja nulupti produktai, o kiti gali reikalauti išlaikyti žievelę dėl spalvos, tekstūros ar maistinės vertės.