Kaip ir kodėl džiovintos vaisinės pupelės išbrinksta, jas įmetus į vandenį?

Džiovinti vaisiai ir pupelės išbrinksta, kai įdedami į vandenį dėl proceso, vadinamo įsiurbimu. Įsiurbimas yra vandens sugėrimas ir sulaikymas hidrofilinėmis medžiagomis, tokiomis kaip celiuliozė ir krakmolas, kurie yra pagrindiniai augalų ląstelių sienelių komponentai. Džiovintus vaisius ir pupeles dedant į vandenį hidrofilinės medžiagos sugeria vandens molekules, todėl jos išsipučia ir suminkštėja.

Įsisavinimo greitis priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant vandens temperatūrą, džiovintų vaisių ar pupelių dydį ir formą bei hidrofilinių medžiagų koncentraciją augalo ląstelių sienelėse. Apskritai, šiltame vandenyje ir su mažesniais, netaisyklingesnės formos džiovintais vaisiais ar pupelėmis įsigeria greičiau.

Įsisavinimo procesas yra svarbus dėl kelių priežasčių. Pirma, jis leidžia džiovintiems vaisiams ir pupelėms rehidratuoti ir tapti minkštesniems, todėl jie tampa skanesni ir lengviau virškinami. Antra, įsiurbimas padeda atkurti džiovintų vaisių ir pupelių maistinę vertę, nes vandenyje tirpios maistinės medžiagos, kurios galėjo būti prarastos džiovinimo proceso metu, vėl pasisavinamos. Trečia, gėrimas gali padėti pagerinti džiovintų vaisių ir pupelių tekstūrą ir skonį, todėl juos valgyti bus maloniau.

Čia yra išsamesnis įsisavinimo proceso paaiškinimas:

1. Džiovintus vaisius ar pupeles dedant į vandenį, vandens molekulės pritraukiamos prie hidrofilinių medžiagų, esančių augalų ląstelių sienelėse.

2. Vandens molekulės sudaro vandenilinius ryšius su celiuliozės ir krakmolo molekulių hidroksilo grupėmis (-OH).

3. Įsisavinant vis daugiau vandens molekulių, augalų ląstelių sienelės pradeda brinkti ir minkštėti.

4. Dėl augalų ląstelių sienelių išbrinkimo džiovinti vaisiai ar pupelės didėja ir tampa minkštesni.

5. Įsiurbimo procesas tęsiasi tol, kol augalo ląstelių sienelės visiškai hidratuojamos ir džiovinti vaisiai arba pupelės pasiekia maksimalų dydį.

Įsiurbimas yra svarbus procesas, padedantis rehidratuoti ir suminkštinti džiovintus vaisius ir pupeles, todėl jie tampa skanesni ir maistingesni.