Kam naudojamos šviežios mielės?

Šviežios mielės, taip pat žinomos kaip pyrago arba kepimo mielės, yra mielių tipas, naudojamas kepimui ir alaus gamybai. Tai gyvas mikroorganizmas, kuris cukrų paverčia anglies dvideginio dujomis ir alkoholiu, dėl ko tešla kyla, o alus rūgsta.

Šviežios mielės gaminamos iš Saccharomyces cerevisiae grybo, kuris auginamas ant miežių ir vandens mišinio. Tada mielių ląstelės surenkamos ir suspaudžiamos į blokus, kurie parduodami supakuoti bakalėjos parduotuvėse. Šviežios mielės turi trumpą galiojimo laiką ir turi būti šaldytuve.

Norint naudoti šviežias mieles, pirmiausia jas reikia suaktyvinti ištirpinant šiltame vandenyje kartu su nedideliu kiekiu cukraus. Tai leidžia mielių ląstelėms suaktyvėti ir pradėti daugintis. Tada aktyvuotas mieles galima dėti į tešlą ar alų.

Kepėjai dažnai renkasi šviežias mieles, nes iš jų gaunama skanesnė duona nei iš sausų mielių. Tačiau sausas mieles yra patogesnis naudoti ir jų galiojimo laikas ilgesnis, todėl populiaresnis kepimui namuose.