Kas kopūstų sultis paraudonuoja?

Cheminė medžiaga, kuri paverčia kopūstų sultis raudona, yra antocianinas, kuris yra flavonoidų rūšis. Antocianinai yra pigmentai, atsakingi už daugelio vaisių ir daržovių raudoną, violetinę ir mėlyną spalvas. Pjaustant ar sumušus kopūstus, antocianinai išsiskiria ir reaguoja su ore esančiu deguonimi, todėl jie parausta.