Kokie pigmentai yra mėlynėse?

Mėlynai violetinė mėlynių spalva atsiranda dėl antocianinų. Antocianinai yra flavonoidų rūšis, augalų pigmentų grupė, atsakinga už įvairias vaisių, daržovių ir gėlių spalvas. Antocianinai atrodo mėlyni, raudoni arba violetiniai, priklausomai nuo pH lygio ir kopigmentų buvimo.

Mėlynių odelėse yra ypač daug antocianinų, nustatyta apie 15–20 skirtingų tipų, įskaitant malvidiną, delfinidiną, cianidiną, peonidiną ir petunidiną. Šie antocianinai pirmiausia yra atsakingi už būdingą mėlynių spalvą, prisideda prie jų bendrų sveikatą stiprinančių savybių ir antioksidacinių savybių.