Ar palmių aliejuje ir kokosuose yra daugiau dvigubų jungčių?

Tiek palmių aliejuje, tiek kokosų aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, o tai reiškia, kad jų riebalų rūgščių grandinėse yra daug pavienių jungčių tarp anglies atomų. Juose nėra daug dvigubų jungčių.

Pavyzdžiui, palmių aliejus susideda iš maždaug 45% sočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant palmitino rūgštį ir stearino rūgštį. Kita vertus, kokosų aliejuje yra apie 90% sočiųjų riebalų rūgščių, daugiausia lauro rūgšties ir miristinės rūgšties. Šios riebalų rūgštys yra atsakingos už kietą arba pusiau kietą palmių aliejaus ir kokosų aliejaus prigimtį kambario temperatūroje.

Priešingai, aliejai, kuriuose gausu dvigubų jungčių, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus, dygminų aliejus ar rapsų aliejus, laikomi nesočiaisiais riebalais ir kambario temperatūroje dažniausiai yra skysti.