Kodėl pienas atsikrato aštraus skonio, o ne pienas?

Aštrų pojūtį sukelia junginys, vadinamas kapsaicinu , kurio yra čili pipiruose. Kai kapsaicinas liečiasi su liežuvio skonio pumpurais, jis prisijungia prie receptorių ir sukelia signalą smegenims, kad jaučiate kažką aštraus.

Piene yra kazeino , baltymas, kuris jungiasi su kapsaicinu ir neleidžia jam prisijungti prie liežuvio receptorių. Štai kodėl pienas gali padėti neutralizuoti aštrų maisto skonį.

Kiti pieno produktai, tokie kaip jogurtas ir sūris, taip pat turi kazeino ir gali būti naudojami aštriems skoniams neutralizuoti.