Kodėl slyvos supuva per kelias dienas, o slyvos išlieka tinkamos valgyti savaites ar mėnesius?

Nuimant derlių, slyvose vyksta keletas natūralių procesų, kurie prisideda prie greito jų gedimo:

1. Kvėpavimas: Kaip ir visi gyvi organizmai, nuskintos slyvos toliau kvėpuoja. Šis procesas sunaudoja vaisiuose esantį cukrų, gamina energiją ir anglies dioksidą. Dėl to slyvos tampa minkštesnės ir laikui bėgant keičiasi jų skonis.

2. Etileno gamyba: Slyvos brandinimo metu taip pat išskiria etileno dujas. Etilenas yra augalų hormonas, reguliuojantis vaisių brendimą ir senėjimą. Jis pagreitina ląstelių sienelių irimą ir skatina minkštėjimą, spalvos pasikeitimą ir skonio vystymąsi.

3. Mikrobinis gedimas: Įvairūs mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir grybeliai, dėl jų minkštos tekstūros ir didelio drėgnumo gali lengvai prasiskverbti ir augti ant slyvų. Dėl šių mikroorganizmų vaisiai pūva, atsiranda nemalonus kvapas ir skonis.

Priešingai, slyvos yra džiovintos slyvos, kurios buvo dehidratuotos.

Džiovinimas žymiai sumažina vaisių drėgmės kiekį, todėl susidaro mažiau palanki aplinka mikrobams augti. Vandens pašalinimas taip pat slopina fermentų veiklą ir lėtina kvėpavimą. Dėl to džiovintos slyvos gali būti laikomos ilgą laiką be reikšmingo gedimo.

Be to, džiovinimo procese slyvose sukoncentruojamas cukrus ir maistinės medžiagos. Tai prisideda prie būdingo saldaus skonio ir didesnės maistinės vertės, palyginti su šviežiomis slyvomis. Didelis cukraus kiekis taip pat padeda išsaugoti slyvas, nes slopina mikrobų augimą.

Be to, džiovinimo metu slyvos dažnai apdorojamos konservantais, tokiais kaip sieros dioksidas arba kalio sorbatas. Šios cheminės medžiagos dar labiau apsaugo nuo gedimo ir prailgina produkto galiojimo laiką.

Apibendrinant galima teigti, kad mažas drėgmės kiekis, koncentruotas cukrus ir konservantų naudojimas džiovintose slyvose padeda slopinti mikrobų augimą ir fermentines reakcijas, todėl galiojimo laikas yra žymiai ilgesnis, palyginti su šviežiomis slyvomis.