Ar gruzdinant augalinį aliejų sumažėja vitamino E kiekis?

Kepimas augaliniame aliejuje iš tikrųjų gali sumažinti vitamino E kiekį. Vitaminas E yra riebaluose tirpus vitaminas, ty jis yra ištirpęs riebaluose ir aliejuose. Kai augalinis aliejus kaitinamas iki aukštos temperatūros gruzdinimo metu, vitamino E kiekis gali suirti ir prarasti. Vitamino E praradimo mastas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant aliejaus rūšį, temperatūrą ir kaitinimo trukmę.

Štai keletas veiksnių, galinčių turėti įtakos vitamino E praradimui kepant:

Alyvos tipas: Skirtingi augaliniai aliejai turi skirtingą vitamino E kiekį. Aliejai, kuriuose gausu vitamino E, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus, kukurūzų aliejus ir sojų aliejus, yra jautresni vitamino E praradimui kaitinant. Kita vertus, aliejai, kuriuose natūraliai yra mažesnis vitamino E kiekis, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus ir kokosų aliejus, kaitinant gali išlaikyti daugiau vitamino E.

Temperatūra: Kuo aukštesnė aliejaus temperatūra, tuo didesnė vitamino E skilimo galimybė. Vitaminas E yra ypač jautrus aukštesnei nei 350 laipsnių Farenheito (177 laipsnių Celsijaus) temperatūrai.

Šildymo trukmė: Kuo ilgiau aliejus kaitinamas, tuo daugiau vitamino E jis neteks. Todėl svarbu aliejų kaitinti tik tiek, kiek reikia maistui gaminti.

Apskritai, norint sumažinti vitamino E praradimą kepant giliai, rekomenduojama naudoti mažai vitamino E turinčius aliejus, tokius kaip alyvuogių aliejus arba kokosų aliejus. Be to, laikykite alyvos temperatūrą žemesnę nei 350 laipsnių Farenheito (177 laipsnių Celsijaus) ir nešildykite aliejaus ilgiau nei būtina.