Kodėl mirkytos pintos pupelės tampa gleivingos?

Išmirkus pupeles jos gali tapti gleivingos dėl krakmolo išsiskyrimo. Krakmolas yra angliavandenių rūšis, kuri sugeria vandenį ir, veikiama drėgmės, išsipučia. Kai pupelės mirksta, jos sugeria vandenį, o pupelėse esantis krakmolas pradeda skaidytis ir išskiria savo molekules. Tada šios molekulės juda per vandenį ir sąveikauja su deguonimi iš oro, sukurdamos gleivinę plėvelę ant pupelių paviršiaus.

Be to, mirkymo metu natūrali apsauginė pupelių danga suminkštėja, todėl atsiranda daugiau krakmolo granulių. Tada šias granules lengviau skaido vandenyje esantys fermentai ir bakterijos, todėl susidaro gleivėtos tekstūros.

Norint išvengti ar sumažinti lieknėjimą, galima atlikti keletą dalykų:

1. Prieš mirkydami pupeles gerai nuplaukite. Tai padės pašalinti kai kuriuos krakmolo ir kitų nešvarumų, kurie gali prisidėti prie lieknėjimo, kiekį.

2. Mirkimui naudokite šaltą vandenį. Dėl karšto vandens pupelės gali greičiau suskaidyti ir išsiskirti daugiau krakmolo.

3. Bent kartą pakeiskite mirkymo vandenį. Tai padės pašalinti visas bakterijas ar gleives, kurios galėjo išsivystyti.

4. Pupeles mirkykite rekomenduojamą laiką. Per didelis mirkymas gali lemti, kad pupelės taps purios ir gleivinės.

5. Išmirkę pupeles gerai išvirkite. Tai sunaikins visas bakterijas ir padės užtikrinti, kad pupelės būtų saugios valgyti.