Kaip citrinos sultys veikia vėsų plakinį?

Į vėsų plakinį pyragą įpylus citrinos sulčių, pyragas gali tapti skystas arba vandeningas. Taip yra todėl, kad citrinų sultyse yra citrinos rūgšties, kuri gali sukelti pieno produktų sutraukimą ir išsiskyrimą. Riebalai vėsiame plakinyje taip pat neleis pyragui tinkamai sustingti, todėl tekstūra bus skysta.

Norėdami to išvengti, vėsiame plakinyje galite naudoti stabilizatorių. Stabilizatoriai yra tirštikliai, kurie gali padėti išvengti pyrago skystumo. Kai kurie įprasti stabilizatoriai yra kukurūzų krakmolas, miltai ir želatina. Taip pat galite naudoti Cool Whip, kuris yra specialiai sukurtas naudoti pyragams. Šiuose Cool Whipuose yra stabilizatorių, kurie padės išvengti pyrago skystumo.

Jei nenaudojate stabilizatoriaus, vis tiek galite pasigaminti vėsų plakinį pyragą, tačiau turėsite būti atsargūs, kad neįpiltumėte per daug citrinos sulčių. Nedidelis citrinos sulčių kiekis gali suteikti pyragui skonio ir nepadaryti skysto. Taip pat galite pabandyti naudoti kitokio tipo citrusinių vaisių sultis, pavyzdžiui, apelsinų sultis arba laimo sultis. Šiose sultyse yra mažiau citrinų rūgšties nei citrinų sultyse, todėl mažesnė tikimybė, kad pyragas taps skystas.