Iš kur atsiranda margarinas?

Margarinas yra užtepėlė, pagaminta iš augalinių aliejų. Margarino gamybos procesas susideda iš kelių etapų:

1. Žaliavos :Margarinas paprastai gaminamas iš augalinių aliejų, tokių kaip sojų pupelių, saulėgrąžų, kukurūzų arba palmių aliejus. Šie aliejai pasirinkti dėl didelio nesočiųjų riebalų kiekio, kurie laikomi sveikesniais nei sotieji riebalai, esantys gyvūniniuose produktuose.

2. Naftos gavyba :Pirmasis žingsnis gaminant margariną yra aliejaus išspaudimas iš pasirinktų augalų sėklų ar riešutų. Tai atliekama mechaniniu presavimu arba cheminiais tirpikliais.

3. Rafinavimas ir dezodoravimas :Išgautas aliejus yra rafinuojamas, kad būtų pašalintos priemaišos, tokios kaip fosfolipidai ir laisvosios riebalų rūgštys. Po to dezodoruojamas, kad pašalintų nepageidaujamus kvapus ar skonius.

4. Hidrinimas :Kad skysti augaliniai aliejai taptų kietesni ir labiau tepami, juose vyksta procesas, vadinamas hidrinimas. Tai apima alyvų reakciją su vandenilio dujomis, dalyvaujant katalizatoriui, kuris kai kuriuos nesočiuosius riebalus paverčia sočiaisiais riebalais.

5. Emulsifikacija :Kitas žingsnis – sukurti emulsiją, sumaišius hidrintus aliejus su vandeniu, pienu ar kitais skysčiais. Emulsikliai, tokie kaip lecitinas, padeda stabilizuoti mišinį ir užkirsti kelią aliejaus ir vandens atsiskyrimui.

6. Aušinimas ir kietėjimas :Tada emulsija atšaldoma ir sukietėja, kad būtų tepama konsistencija. Tai atliekama atšaldant kontroliuojamoje aplinkoje, leidžiant riebalams kristalizuotis ir suformuoti pusiau kietą struktūrą.

7. Pakavimas ir platinimas :Kai margarinas sustingsta, jis supakuojamas į kubilus, konteinerius arba atskirus įvyniojimus. Tada jis platinamas mažmenininkams ir parduodamas vartotojams kaip užtepas sumuštiniams, skrebučiams, pyragams ir kitiems maisto produktams.