Kokia cheminė medžiaga suteikia pomidorams raudoną spalvą?

Cheminė medžiaga, suteikianti pomidorams raudoną spalvą, vadinama likopenu. Likopenas yra karotenoidas, kuris yra organinio pigmento rūšis. Karotinoidai randami įvairiuose augaluose, įskaitant pomidorus, morkas ir saldžiąsias bulves. Likopenas yra labiausiai paplitęs karotenoidas pomidoruose. Jis atsakingas už ryškiai raudoną prinokusių pomidorų spalvą.

Likopenas yra galingas antioksidantas. Antioksidantai yra medžiagos, kurios padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Laisvieji radikalai yra nestabilios molekulės, galinčios pažeisti ląsteles ir sukelti įvairias sveikatos problemas, įskaitant vėžį ir širdies ligas. Įrodyta, kad likopenas ypač veiksmingai apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.

Be savo antioksidacinių savybių, likopenas taip pat turi kitų naudos sveikatai. Likopenas buvo susijęs su sumažėjusia širdies ligų, vėžio ir su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos rizika.

Pomidorai yra geras likopeno šaltinis. Viename vidutinio dydžio pomidore yra apie 2,5 mg likopeno. Virtuose pomidoruose likopeno yra daugiau nei žaliuose. Taip yra todėl, kad šiluma suardo pomidorų ląstelių sieneles, todėl likopenas geriau pasisavinamas.