"Pienas torto tešlą siekiama dviejų pagrindinių tikslų:. Suformuoti nedidelį kiekį baltymų glitimo, sumaišyta su miltais; ir gali sukelti cheminės reakcijos su raugas preparatais, pavyzdžiui, kepimo miltelių arba sodos. Šie du procesai išskiria anglies dioksidą ir sukelti tortas didės. Be reikiamu kiekiu skysčio įtraukta į tešlą, pyragai nebus turėti tinkamą struktūrą arba tinkamą tekstūrą. Teisė pieno kiekis pridėta paliks jus su torto tai lengvas ir erdvus su maža skyles, kurios yra sukurtos, kai oro burbuliukų sukelia augančių anglies dioksido paversti garais ir pabėgti.
Pyragas Tekstūros

"Pieno sudaro maždaug 87 procentų vandens; 5 procentų angliavandenių (laktozės); ir 8 procentų pieno kietosios medžiagos, sudarytos iš lygiomis dalimis riebalų ir baltymų. Natūraliai riebalų pieno išlaiko tortas trupinius konkursą, o ne sunku ir kramtomi. Skirtingai nuo vandens, pieno sudėtyje yra laktozės, cukraus, kad caramelizes esant žemai temperatūrai ir padeda sukurti gražiai skrudintos išorinį kraštą ant torto. Geltonai pyragai, tai sukelia aukso spalvos ir apnašomis tekstūros torto paviršiaus.
Pieno pakaitalai

"Pienas yra daugiafunkcinis ingredientas pyragų. Į pieno baltymai - kazeinas pirmiausia - padėti įpareigoti visus ingredientus kartu torto tešlą ir riebalai prideda tekstūros ir skonio torto. Idealus keitimai pienui būtų bent šiek tiek baltymų ir šiek tiek riebalų. Sojos pienas yra vienas iš geriausių pakaitalų, nes jis yra maistiniu panašus į pieną. Ryžių pienas, kokoso pieno ir migdolų pienas gali būti naudojami, tačiau jums gali tekti padidinti recepte riebalų, 1 šaukštas vienam puodeliui šių mažai riebalų pieno pakaitalų.
Kaip naudotis Pienas < Br>

kepti su pienu, tai geriausia pradėti nuo kambario temperatūros pieną. Pieno kambario temperatūroje bus sujungti lengviau ir įpareigoti su kitais ingredientais sukurti emulsija, kuri padės gaudyklė oro burbuliukų, kurie susidaro tada, kai skysčiai reaguoja su į torto tešlą raugas. Tai sukels torto, kad kils tolygiai, o kepimo. Paimkite iš šaldytuvo 30 pienu iki 60 minučių prieš naudojant jį į savo torto receptas, ir įsitikinkite, kad kiaušiniai ir sviestas taip pat esant kambario temperatūrai.