Ar galima pyrago mišinyje naudoti patrumpinimą vietoj aliejaus?

Nors pyragaičių mišiniuose gali būti naudojami ir riebalai, ir riebalai, jie atlieka skirtingas funkcijas. Sutrumpinimas yra kieti riebalai kambario temperatūroje, o aliejus yra skystis. Šis fizinės būklės skirtumas turi įtakos pyrago tekstūrai ir struktūrai.

Sutrumpinant gaunamas švelnesnis, drėgnesnis pyragas su smulkesniais trupiniais. Taip yra todėl, kad kieti riebalai padengia miltų daleles ir neleidžia joms susidaryti glitimo sruogelių, dėl kurių pyragas gali tapti kietas. Kita vertus, aliejuje gaunamas lengvesnis, oresnis pyragas su atviresniu trupiniu. Taip yra todėl, kad skystas aliejus taip pat nepadengia miltų dalelių, todėl susidaro daugiau glitimo gijų.

Be to, sutrumpinimas turi aukštesnę lydymosi temperatūrą nei aliejus, todėl jis gali atlaikyti aukštesnę kepimo temperatūrą nesudegęs. Tai yra geresnis pasirinkimas pyragams, kepamiems aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, šokoladiniam pyragui.

Taigi, nors pyrago mišinyje galite naudoti patrumpinimą, o ne aliejų, turėtumėte žinoti apie tekstūros ir struktūros skirtumus, kuriuos sukurs šis pakeitimas. Jei ieškote minkšto, drėgno pyrago su smulkiais trupiniais, geriau jį patrumpinti. Jei ieškote lengvesnio, oresnio pyrago su atviresniu trupiniu, aliejus yra geresnis pasirinkimas.