Ką sutrumpinimas daro tortui?

Patrumpinimas yra kieti riebalai, naudojami kepant pyragams, sausainiams ir kitiems kepiniams gaminti. Jis pagamintas iš augalinio aliejaus, kuris buvo hidrintas, o tai reiškia, kad aliejuje esančios dvigubos jungtys buvo paverstos viengubomis jungtimis, todėl kambario temperatūroje jis tampa kietas.

Kepant sutrumpinimas atlieka keletą funkcijų. Pirma, jis padeda sukurti švelnų trupinį, nes neleidžia miltuose esančiam glitimui sudaryti per daug tarpusavio ryšių. Dėl to pyragas yra lengvas ir purus, o ne tankus ir kramtomas. Antra, patrumpinimas padeda išlaikyti pyragus drėgnus, nes neleidžia išgaruoti tešloje esančiam vandeniui. Trečia, sutrumpinimas suteikia pyragams sodrumo ir skonio.

Torto recepte naudojamas sutrumpinimo tipas gali turėti įtakos galutiniam produktui. Visų daržovių patrumpinimas yra labiausiai paplitęs kepimo būdas. Jis pagamintas iš augalinių aliejų, tokių kaip sojų pupelių, medvilnės sėklų ir palmių aliejaus, mišinio. Daržovių patrumpinimas yra beskonis ir neutralaus skonio, todėl netrukdo kitiems pyrago skoniams.

Taukai yra dar viena sutrumpinimo rūšis, kurią galima naudoti kepant. Taukai gaminami iš kiaulių riebalų ir yra šiek tiek kiaulienos skonio. Taukai gali suteikti pyragams sodrumo ir skonio, bet taip pat gali padaryti juos tankesnius.

Sviestas yra pieno riebalų rūšis, pagaminta iš pieno riebalų. Sviestas turi sodrų kreminį skonį, kuris gali pagerinti pyragų skonį. Tačiau sviestas taip pat yra brangesnis nei kitų rūšių patrumpinimas, be to, pyragai gali tapti tankesni.

Sutrumpinimo kiekis, naudojamas pyrago recepte, taip pat gali turėti įtakos galutiniam produktui. Tortas, kuriame yra daugiau sutrumpinimo, bus minkštesnis ir drėgnesnis, bet ir tankesnis. Tortas, kuriame yra mažiau riebalų, bus ne toks minkštas ir drėgnas, bet taip pat bus lengvesnis ir puresnis.

Sutrumpinimo tipą ir sutrumpinimo kiekį, kuris naudojamas pyrago recepte, galima reguliuoti, kad būtų sukurtas norimos tekstūros ir skonio pyragas.