Ką reiškia kepant pyragą, kai sakoma sumušti du dalykus?

Mušimas kepant paprastai reiškia intensyvų ingredientų maišymą naudojant šaukštą, šluotele arba elektrinį maišytuvą. Pagrindinis jo tikslas – kruopščiai sumaišyti ingredientus, įleisti oro ir pasiekti norimą pyrago ar kitų kepinių tekstūrą. Štai ką reiškia sumaišyti ingredientus kepant:

1. Kreminimas :Šis terminas dažnai vartojamas maišant sviestą, margariną arba patrumpinimą su cukrumi. Daugelyje receptų labai svarbu plakti šiuos ingredientus, kol jie taps blyškūs, lengvi ir purūs. Jis įtraukia orą, sulaiko jį mišinyje ir suteikia gerą galutinio produkto struktūrą bei tūrį.

2. Kiaušinių plakimas :Plakant kiaušinius ar baltymus susidaro putos, kurios padeda pyragams ir kitiems kepiniams suteikti apimties ir struktūros. Jis taip pat skatina tolygų gaminimą, paskirstydamas orą visame mišinyje. Kiaušinius arba baltymus galima plakti rankiniu būdu šluotele arba naudojant elektrinį plaktuvą.

3. Sudedamųjų dalių maišymas :Kai kuriuose receptuose „mušimas“ reiškia skirtingų ingredientų derinimo procesą, pvz., miltų, cukraus, kepimo miltelių ir druskos sumaišymą prieš dedant juos į šlapius ingredientus. Plakant užtikrinama, kad visi sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų visame mišinyje.

4. Emulsinimas :Sumaišius sudedamąsias dalis taip pat gali susidaryti emulsija, kuri yra stabilus dviejų skysčių, kurie paprastai nesimaišytų, pavyzdžiui, aliejaus ir vandens, mišinys. Receptuose, tokiuose kaip majonezas ar salotų padažai, sudedamųjų dalių plakimas padeda stabilizuoti emulsiją ir neleidžia mišiniui atsiskirti.

5. Ištirpimas :Sudedamųjų dalių plakimas gali padėti ištirpinti tam tikras medžiagas. Pavyzdžiui, receptuose, kuriuose naudojami kakavos milteliai, kakavos plakimas su nedideliu kiekiu šilto skysčio padeda jį ištirpinti ir užtikrina tolygų pasiskirstymą visoje tešloje.

Atminkite, kad konkrečios sudedamųjų dalių plakimo instrukcijos ir reikalavimai skiriasi priklausomai nuo recepto, todėl visada svarbu atidžiai sekti receptą, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.