Karamelė prasideda su paprasta sirupu arba lygiomis dalimis cukraus ir vandens. Pavyzdžiui, jei norite, kad 1/4 puodelio saldainiai, jums reikės 2 šaukštai cukraus, 2 šaukštai vandens ir 1 šaukštą vyšnių ekstrakto; nors jums pradėti su 1/2 puodelio ingredientų, vandens virėjai iš kietėjimo proceso metu, paliekant Jums 1/4 puodelio grūdinto saldainiai. Norėdami pradėti kietėjimo procesą, pridėti lygiomis dalimis cukraus ir vandens sunkiųjų dugnu puodą ir pridėkite saldainiai termometras. Suderinti vandens ir cukraus virinti; šluotelė, kol vanduo pradeda virti. Kai pamatysite cukraus kristalai prilipti prie keptuvės pusių, panirti konditerijos šepetėliu vandenyje ir švelniai teptuku kristalus išjungtas.


Siūlai ir Soft-Ball etapas

saldainiai pasiekia pirmąjį pagrindinį etapą saldainiai priėmimo - minkštomis kamuolį etapą - kai sirupas pasiekia 235 laipsnių pagal Celsijų. Vis dėlto, sirupas, praeina per antrinio etape, sriegis etape, kelyje į minkštos rutuliu etape. Sriegio etapas svyruoja 215-234 F ir saldainiai virti šiuo klausimu paprastai naudojami kai icings, želė ir keletą subtilių cukraus saldainiai tipų. Kaip rodo pats pavadinimas, galite traukti aušinamas sriegis pakopų saldainiai į smulkių siūlų su pirštais.

sriegis etapas taip pat turi savo sub-etapus, perlų etapas, kuris vyksta tarp 220 ir 222 F, ir smūgis etapas, kuris vyksta tarp 230 ir 234 F. Cukrus virti su minkšta rutuliuku etape naudojamas fudge, minkštus saldainius ir Italijos Buttercream. Norėdami virėjas cukraus į minkštas kamuolys etape, tegul sirupo virti, kol jis pasiekia tarp 235 ir 240 F, tada imtis išjungti viryklės puode. Saldainiai virti su minkšta rutuliuku etape sudaro lanksti kamuolio, kai nukrito į vandenį. Žanrai kontora-Ball ir Hard Ball etapas

Advokatų kontora-Ball etapą saldainiai grūdinimas svyruoja 242-248 F ir saldainiai virti šio taško sukietėja į įmonės, tačiau vis dar formuojama, rutuliniai, kai nukrito į vandenį. Karamelė saldainiai yra turbūt geriausiai žinomas pavyzdys cukraus virti įmonė rutuliuku etape. Sunkiai kamuolys etapas, žinomas dėl jo naudojimo priimant Zefyrai, irisai ir bedantis saldainiai, svyruoja 250-268 F, ir įrodymai save formuojant sunku kamuolys, kad išlaiko savo formą, kai jūs jį iš vandens. Kietai kamuolys saldainių dar nėra nulaužti, nors ir suspaudžia, kai jūs paspauskite jį tarp pirštų. Kuko su tarp 242 ir 248 F saldainiai už firma rutuliuku etape ir tarp 250 ir 268 F kietojo rutuliuku etape.
Soft-Crack ir sunkiai Plyšių etapas

Saldainiai virtos su minkšta crack etape įtraukti Taffy ir saldainiai obuolių Dangos, ar tie, kurie gali įtrūkti, kai aušinamas, bet tampa plastiški ar kramtomi po kelių sekundžių ant liežuvio. Kietai kreko saldainiai, geriausiai žinoma dėl ledinukus ir žemės riešutų brittles, virsta kieta ir trapi, kai nukrito į vandenį ir įtrūkimų lengvai. Kuko saldainiai tarp 270 ir 290 F pasiekti minkštas crack etapą, ir virkite ją tarp 300 ir 310 už sunkiai kreko etape.