oro slėgio kitimo tendenciją sukelti svyravimus termometras rodmenis, todėl išbandyti savo saldainiai termometras prieš pradedant bet kokią lietingą dienų saldainiai priėmimo. Įdėkite saldainiai termometrą į verdančio vandens puodą. Temperatūra turėtų perskaityti 212 laipsnių pagal Celsijų. Jei ne, įsitikinkite, būtinus koregavimus savo receptą. Pavyzdžiui, jei receptas reikalauja iš 234 F temperatūroje išlydyti Karamelinis cukrus ir jūsų saldainiai termometras rodo 210 F, vietoj 212 F virimo, virėjas 236 F.


Drėgnumas cukraus klausimai

lietaus ateina drėgmės. Drėgmė linkęs išlieti tik tiek, kiek sumaištį cukraus ir virimo kaip oro slėgis. Drėgmės padidėjimas neturi įtakos nekristalinėmis saldainiai, pavyzdžiui, saldainiai, karamelės ir Taffy, tačiau ji turi tendenciją sukelti kristalinių saldainiai, pavyzdžiui, fudge ir minkštus saldainius, pasirodyti minkštesnė nei tikėtasi. Paprastas temperatūros reguliavimas išsprendžia šią problemą lipni. Padidinkite kepimo temperatūrą jūsų kristalinio saldainiai receptas vienu laipsniu kompensuoti drėgmės padidėjimas.
Drėgmę iš

", kuris pridedamas prie lietingo oro drėgmė turi įtakos saldainiai saugojimo. Net ir po virimo yra baigtas ir vėsinimas yra daugiau, saldainių vis dar gali absorbuoti drėgmės perteklių, pakeisdamas kristalinės struktūros, galutinio produkto. Ilgiau saldainiai lieka drėgnas oras, minkštesnė ir kibumą ji gali tapti. Saugoti savo saldainių sandariai įpakuota sumažina šią problemą pateikdamas barjerą tarp saldainių ir oro drėgmės, net Lietingiausias dienų.